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浦东鸡
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浦东鸡

发布:绿色乡野
标签特性: 禽蛋 鸡鸭
所属地区:崇明上海
简要介绍:浦东鸡——产于上海,俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上,故有“九斤黄”之称,也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色,背黄或红,翼金黄或黑,尾黑,多有 羽。...

浦东鸡的基本介绍

浦东鸡——产于上海,俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上,故有“九斤黄”之称,也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色,背黄或红,翼金黄或黑,尾黑,多有 羽。公鸡体重约4千克,母鸡3千克左右。其肉质肥嫩,年产蛋一百二十个,壳黄褐色。

营养价值

东鸡的肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等,均为上乘。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上,是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上,用以清炖,是滋补佳品。炖熟后,鸡身滚瓜流油,光亮润泽,肉酥汤清,香气扑鼻,味美可口。

产品特点

浦东鸡体型较大,呈三角形,偏重产肉。喙短而稍弯,基部粗壮、黄色,上喙端部褐色。冠、肉髯、耳叶均呈红色,肉垂薄而小。单冠,冠齿多为7个。虹彩黄色或金黄色。皮肤黄色。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背3种;主翼羽、副翼羽多呈部分黑色,腹翼羽金黄色或带黑色;尾羽、镰羽上翘,与地面成45°角,黑色并带有墨绿色光泽。

历史民俗

浦东鸡的形成无历史资料可考,已有百余年历史。同产区的自然生态条件和当地民俗有其不可分的关系。当地民众习惯于饲养家禽,并作为主要家庭副业,同时当地民众还有每逢节目和婚嫁喜事以大公鸡为馈赠礼品的习俗,因此对鸡种自然地形成了选择产蛋大的和体大的鸡的习惯,终于形成了浦东鸡这一优良鸡种。

浦东鸡的制作方法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

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