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上海手工素鸡
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上海手工素鸡

发布:yoyoyo
标签特性: 小吃 豆制品
所属地区:上海
简要介绍:素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃,弄堂口常有卖素鸡的老头老太,挎一只竹篮,里面就是整条的五香素鸡,路人要买的时候现打开布包切片,香气四溢,令人垂涎欲滴。随着城市管理的规范,现在已经见不到这样的场景了,城...

上海手工素鸡的基本介绍

素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃,弄堂口常有卖素鸡的老头老太,挎一只竹篮,里面就是整条的五香素鸡,路人要买的时候现打开布包切片,香气四溢,令人垂涎欲滴。

随着城市管理的规范,现在已经见不到这样的场景了,城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有,更有甚者,随着食品加工业的发达,抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上,一时间风靡全国。当然,如同所有的包装食品一样,这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。

其实自己做素鸡特别简单,卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多,可以油炸、红烧、炒菜等等,我家卤好的素鸡则根本就放不住,直接一次性被干掉,真的毫不夸张。

素鸡中含有丰富蛋白质和人体必需的8种氨基酸;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

营养价值

1、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

3、还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

产品特点

上海素鸡的特点就是浓油赤酱,而且是非常松软,经过过内长时间的炖煮,嫩嫩的犹如豆腐般鲜嫩,一点都不老,一口咬下去满嘴的汤汁,刚做好的素鸡油光锃亮,酱红的色泽饱满。

品尝吃法

素鸡切成一公分厚的片,感觉太大可以先纵向一切二再切片。起油锅油少许多点,油热后放入素鸡煎至表皮变硬,成深黄色但不能煎焦了。煎完所有的素鸡后一起放入锅内,加酱油、糖和茴香(八角),然后加水至素鸡上口平(水一定要多),先大火烧开后,加少许的盐,用小火慢慢烧,烧到素鸡酥软入色,锅中的汁水只有差不多一半的时候,放上葱花,关火。

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