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河街腐竹
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河街腐竹

发布:lala
标签特性: 干货 腐竹 豆制品
所属地区:许昌河南
简要介绍:河街腐竹是中原地区麦粟文化的代表性产物之一,其产生、发展及制作工具、制作方法,均带有明显的地域特征和历史痕迹。河街腐竹选用本地大豆和灵沟水制成,经过“精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”诸多环节,所制腐竹颜色...

河街腐竹的基本介绍

河街腐竹是中原地区麦粟文化的代表性产物之一,其产生、发展及制作工具、制作方法,均带有明显的地域特征和历史痕迹。河街腐竹选用本地大豆和灵沟水制成,经过“精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”诸多环节,所制腐竹颜色金黄、色泽亮丽,支条均匀、条内空心,蜂窝整齐、清香宜人,久放而不变质,四时皆可食用,其口感筋道、味道鲜美,几乎适合所有人群食用,因营养价值极高、保健功能极佳,有“素中之荤”美誉。

河街乡曾经是全国有名的“腐竹之乡”,在腐竹产业鼎盛时期,全乡很多村庄几乎家家户户都成立了腐竹家庭作坊,生产的腐竹产品不仅销售到全国各地,还出口到国外。

河街有一条灵河,灵河的水质清澈、甘甜,河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统

用灵河水磨出的豆腐,白嫩、口感筋道、味道鲜美。为保证品质,选料之精,甄选东北黑土地非转基因大豆

豆香浓郁,长期食用,安全放心。许昌腐竹色香味俱全,条形完整,淡黄色的表面有油光,凑近一闻,原汁原味的大豆清香扑鼻而来。

产品特点

许昌腐竹不挂浆,用手摸有油感,质脆易折,声音清脆,可以看到蜂窝状的空心。许昌腐竹泡发后水质清亮,有弹性不易碎,水质有淡淡的豆香味,劣质腐竹泡发后显浑浊,有实心,表面粗糙易碎,水质有腥味涩味。

历史民俗

七八十年代的时候,河街乡制作腐竹,先泡发黄豆,然后使用驴拉磨,或者人工推磨,用泡发后的黄豆磨制豆浆,再用滤单过滤掉豆浆里的豆渣,豆渣还可以用来炒菜、喂猪、喂鸡。经过过滤后的豆浆倒入铁锅进行熬制,豆浆上面形成一层豆皮,豆皮经过手工捏制、烘干、挑拣后,进行包装、装箱、销售。到了九十年代,腐竹生产工艺经过改良,磨浆机代替了石磨磨制豆浆,节省了人力和成本,提高了生产效率。现在,有的腐竹生产厂家添置了腐竹自动化生产线,更加节省了人力和成本,生产效率更高了。

获奖荣誉

2015年9月,“河街腐竹制作技艺”申报为河南省非物质文化遗产。

河街腐竹的品尝吃法

许昌腐竹,四时皆可食用,可煎炒、凉拌、做汤,也可与荤素食材搭配制作各种美味佳肴,可谓“素中之荤”。

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