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和平腐竹
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和平腐竹

发布:眼光独到
标签特性: 干货 腐竹 豆制品
所属地区:和平河源广东
简要介绍:腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。 一把简单的小刀沿着木格子四边各划了一下,两根手指轻轻提住豆皮往右上方扯起来迅速搭在竹竿上,一根腐竹就做好了。这个手艺,在和平...

和平腐竹的基本介绍

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。 一把简单的小刀沿着木格子四边各划了一下,两根手指轻轻提住豆皮往右上方扯起来迅速搭在竹竿上,一根腐竹就做好了。

这个手艺,在和平县广为流传,从清朝末期开始,至今已有上百年的历史。和平合水镇中和村,80%的村民家有生产腐竹的灶台,生产的腐竹口感好,味浓、新鲜,有“百年腐竹村”之称,所以腐竹也称作和平腐竹。

营养价值

腐竹每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

产品特点

有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,

历史民俗

豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品

和平腐竹的制作方法

不含任何添加剂,为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净。把黄豆全用石磨磨成豆浆,把豆浆放在木制的容器槽中,从底部加热,表面结成很薄的一层后,用木条挑起凉起来,晾干后即成腐竹。

鉴别真假

如何辨别好坏

闻气味:劣质品闻起来气味较浓,有刺鼻的感觉,正规品则有豆香味。

嚼口感:劣质品的口感很好,有嚼劲,由于添加了明矾,韧性好,感觉有弹性。放在水里泡过以后,其弹性更好,长时间浸泡都不会腐烂。而正规品用水长时间浸泡会腐烂成豆腐渣状。

品尝吃法

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

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