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托洞腐竹
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托洞腐竹

发布:绿色乡野
标签特性: 干货 腐竹 豆制品
所属地区:云安云浮广东
简要介绍:托洞腐竹以云安区石城镇托洞村为主产区。采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆作为主要原料。具有天然健康、绿色环保、营养富足,以色鲜体薄、韧滑可口、久煮不糊、韧性好等特点。2012年6月21日,原国家质检总局批准对“托洞腐竹”...

托洞腐竹的基本介绍

托洞腐竹以云安区石城镇托洞村为主产区。采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆作为主要原料。具有天然健康、绿色环保、营养富足,以色鲜体薄、韧滑可口、久煮不糊、韧性好等特点。2012年6月21日,原国家质检总局批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。

云安区石城镇托洞村地处北回归线南缘,纬度较低,属亚热带湿润性季风气候;夏长冬短,夏季长达7个月,阳光充足,年平均气温21.5℃,只有在冬季寒潮影响时,才出现霜日;年均降雨量1610毫米,雨量充沛;土壤以赤红壤为主,沃土层深厚且富含有机质。据研究证明,低纬度、气温高、雨水足、日照好、土壤有机质丰富这些气候特点都有利于出产优质大豆。优质的大豆为托洞腐竹的生产提供了良好的原料,同时充足的日照也为托洞腐竹的晾晒提供了便利。位于大云雾山附近的富林、托洞等地,是云安县年降雨量最多的地区,雨量充沛。云安县是全国绿化模范县和广东省林业生态县,县内第一高峰大云雾山的天然山泉水尤其清澈纯净,水质上乘。据当地质检部门的检验,托洞腐竹的生产用水──大云雾山山泉水的pH值为6.99,非常接近中性水;总硬度为34.2毫克/升,远低于国标限值450毫克/升。正是大云雾山山泉水的独特水质,造就了托洞腐竹的独特口感和优良品质。

云星村是石城镇腐竹产业的主要根据地,腐竹制作是该村几百年来的一项传统工艺,拥有强大的腐竹产业链。1998年,石城镇着力将“托洞腐竹”这个地方特产的品牌打响,在该村规划成立大规模腐竹产销中心,并命名为“腐竹街”,至2014年,辖区内拥有大型腐竹生产企业10家,腐竹营销店铺35家,生产腐竹的农户253家。

地域范围

托洞腐竹产地范围为广东省云安县(今云安区)现辖行政区域。

产品特点

“托洞腐竹”产品的主要特征是:外观油亮光泽、呈淡黄色;口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊,在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%,胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。

历史民俗

传说古时候有一天,食神下凡经过云青村(今云安区托洞云星村),发现当地制作的豆腐特别清香美味,于是附体在云星村一个叫何施的豆腐师傅身上,好一饱口福。第二天早上,何施刚把黄豆浆煮沸准备做豆腐,突然听见邻居大叫“火祝”(失火),连忙放下手中活计跑去救火。待何施救完火回来时,十多桶豆浆早已晾冻了,表面上凝结了一层厚厚的豆浆膜。何施见状,随手将豆膜用筷子挑起,晾在晾衣服用的竹竿上,重新生火煮豆浆做豆腐。到了晚上,何施发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了,色鲜体薄,呈半透明状,便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口,清香无比,豆香留齿,不禁大呼极品,捧与邻众品尝,无不称奇。

当有人问何施此为何物时,连附在何施身上的食神也无言以对,因为这是误打误撞新创出来的美食,连天庭也没有这东西啊。食神忽然灵机一动:“豆腐浆结膜,附晾衣竿晒而得之,可称‘附竹’,但仅称‘附竹’,则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同,就称‘腐竹’吧!”

获奖荣誉

1999年,荣获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖,并参加北京举行的中国国际农业博览会展出。

2001年,被评为云浮市首批农业名牌产品,获得中国国际农业博览会广东省推荐名优产品证书。

2006年9月26日,被推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会。

2010、2011年连续两年被推荐参加在澳门举行的粤港名优商品展销会。

2012年6月21日,原国家质检总局批准对“托洞腐竹”实施地理标志产品保护。

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