师寨黑米醋

师寨黑米醋的基本介绍

师寨黑米醋是河南省新乡市原阳县师寨镇的特色调味品，其酿造历史可追溯至汉代，部分工艺传承超两千年，融合了西汉赵氏先人引进西域黑稻谷的酿造体系与明代山西洪洞县迁至豫北的酿造技艺。师寨黑米醋以产地黑米和原阳大米按8:2配比为主料，制作时，将黑米与大米按比例粉碎，搭配麸皮、稻壳等，部分配方还添加枸杞、大枣等中草药。经调浆、液化、糖化后，采用黑曲霉菌、米曲霉菌与根霉菌复合菌种发酵，历经酒精发酵（30-38℃/60-72小时）、醋酸发酵（25-35℃/40-48小时）两阶段，再经6个月以上陈酿和高温灭菌，最终成品总酸含量≥5.2g/100ml。

师寨黑米醋色泽红黑相间，光泽透亮，香气浓郁，酸味柔和，甜味纯正，口感醇厚，兼具食用与药用价值。其富含氨基酸、多酚类物质、维生素及花青素，醋酸可促进胃酸分泌辅助消化，花青素具有抗氧化功能，临床试验显示能延缓碳水化合物吸收速率，调节餐后血糖波动。

作为地理标志产品，师寨黑米醋严格限定产地范围为原阳县师寨镇、原武镇、祝楼乡、桥北乡，要求原料使用黄河水灌溉的黑稻谷，并添加特定中草药成分。其独特风味与营养价值使其成为凉拌、烹饪及传统食疗菜肴的优质调味品，如原阳烩面加一勺黑米醋可提味，凉拌木耳酸辣脆爽，与黄河鲤鱼同焖则酸香入味，深受沿黄地区消费者喜爱。

营养价值

师寨黑米醋富含氨基酸、多酚类物质、维生素及花青素，醋酸可促进胃酸分泌辅助消化，花青素具有抗氧化功能，临床试验显示能延缓碳水化合物吸收速率，调节餐后血糖波动。

产品特点

1. 感官特色。呈深褐色、棕红色，光泽透亮。具有黑米醋香，香气浓郁，酸而不涩，口感醇厚、柔和。

2. 理化指标。总酸（以乙酸计）≥5.00g/100ml，不挥发酸（以乳酸计）≥1.50g/100ml，可溶性无盐固形物≥6.50g/100ml，氨基酸态氮（以氮计）≥0.16g/100ml，还原糖（以葡萄糖计）≥2.3g/100ml。

历史民俗

究起黑米醋的历史渊源，就必须提起赵氏黑米醋。河南省原阳县西部有个小越庄，属师寨镇管辖。村上赵姓居多，赵家酿醋历史已有两千余年。先是高梁醋、小米醋、柿子醋、浆枣醋，到了汉代，出现了黑米醋。赵氏先人曾被皇上敕封“醋王”，现在，酿造黑米醋的正宗传人名叫赵继闯。那就是希望赵氏黑米醋继续闯遍天下。

赵姓酿造黑米醋，是从汉代开始的。据说，赵氏先人西汉建元二年(公元前139年)随博望侯张骞出使西域，元朔三年(公元前126年)返回时，从黑海边带回了黑色稻谷，先在京城附近的陕西汉水流域种植，后赵氏先人回河南老家探亲，又将黑色稻谷的种子带回小赵庄，先在村西一个叫“龙潭”的水边种植，因黑色稻谷品种稀奇，品质优良，用黑米酿出的醋味道鲜美，远近闻名。黑米的名气越来越大，后来这个地方就叫“黑龙潭”。赵家就是用这黑色大米酿造，先成酒，后成醋。这就是赵氏黑米醋的雏源。

师寨黑米醋的获奖荣誉

1995年，师寨黑米醋获首届中日韩调味品国际博览会金奖。

1997至2000年间，“黑米醋渠内移位发酵工艺”“浓缩型口服黑米养生醋的研制” 等多项工艺，先后斩获原阳县科技进步一、二等奖，新乡市科技进步二等奖，河南省星火奖三等奖，河南科技成果交易金银奖等多项荣誉。

2013年，当选新乡市“优秀旅游商品”。

2019年8月赵府黑米醋酿造技艺入选新乡市第五批市级非物质文化遗产保护项目名录。

2025年4月1日根据国家知识产权局第625号公告，“师寨黑米醋”正式获批成为国家地理标志保护产品。