玉兔红曲米醋

玉兔红曲米醋的基本介绍

玉兔牌红曲米醋的主要工艺流程为精选东北当季鲜米、清水浸泡、高温蒸煮、淋饭冷却、红曲酿酒、醋酸发酵、分割灭菌、沉净澄清、气膜压滤、包装成品、检验出厂。玉兔牌红曲米醋具有以下显著特点。

1.精选原料

选用东北当季鲜米，大米淀粉含量大于等于70%，水分小于等于14%，乌衣红曲水分小于等于18%。大米为精白大米，内无杂质，可直接浸泡。乌衣红曲要求无杂质、无霉变，光泽鲜亮。

2.蒸饭均匀

大米加水浸泡24—48小时，浸泡时间视气温、水温和米质而定。浸泡后的大米，投入蒸锅开足蒸汽，把米蒸熟蒸透。米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，均匀一致，疏松不糊，熟而不烂。

3.双边发酵

前期加入3%—20%的乌衣红曲，用4—5倍重量的水浸渍，掌握好浸泡温度、浸泡时间、曲水酸度、酵母发芽率等技术指标。前发酵控制品温在20—35℃，最高不超过35℃，旺盛期品温在30—40℃，最高不超过42℃，后发酵品温小于等于35℃，酒精度大于等于10%vol，酸度小于等于1.0g/100mL。

4.黄酒酿醋

开动输醪泵，将酒醅通过压滤机取得发酵后的黄酒，加水调配到6%—8%vol，品温调至30—34℃，直至酸度不再上升或上升微小时，表明醋酸发酵结束，立即取醋，然后经过沉净澄清、后熟陈酿、后期陈香等环节，玉兔牌红曲米醋即可上市销售。

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它是用大米作为原料，经接种曲母培养制成，其中最有代表性的是乌衣红曲。乌衣红曲不仅含有丰富的红曲霉菌、黑曲霉菌和酵母菌等微生物，具备糖化和酒化双重发酵作用，同时，其代谢产物中还含有丰富的他汀类物质。

营养价值

红曲具有健脾消食化瘀功效,还具有调脂作用,可预防动脉粥样硬化、高脂血症的防治作用。

产品特点

玉兔牌红曲米醋具有色泽清亮、味道醇厚、不酸不烈、入口微甜等显著特色，倒入杯中，颇有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗情画意。

历史民俗

清同治十二年（1873年），山东著名酿造大师徐绍俭先生在周村创立了信芳园，是淄博市首家酱园。自创立之初，徐先生就立志做百年企业，他清楚地知道做食品，就是做良心，并制定了号训：“酿酱不用往年粮，腌制用材无皮伤，倒缸莫简勿惜力，柜台掌称足钱两”，严格要求产品品质。

二十世纪中，历经了清朝到新中国成立，信芳园走过了近百年历史。当信芳园走向第二个百年时，在于金平董事长的带领下，于1982年创立玉兔品牌。玉兔，乃月宫神兔，是嫦娥的忠实伴侣，孜孜以求制作“长生不老药”，是纯洁、善良、忠诚的化身，其与信芳园百年来的企业精神一脉相承。

玉兔红曲米醋的获奖荣誉

玉兔自创建以来，先后荣获了中华老字号、中国驰名商标、中国名牌等一系列荣誉。