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商芝
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商芝

发布:丢丢
标签特性: 蔬菜
所属地区:商洛陕西
简要介绍:商芝即蕨,分布于陕西商洛各地,年产量数百万公斤,因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色,雅称紫芝。因其幼芽远瞧似鸡爪,近看像拳头,又叫鸡爪、拳芽,是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉,是口味独特的冲服剂,具...

商芝的基本介绍

商芝即蕨,分布于陕西商洛各地,年产量数百万公斤,因丹凤县商山而得名。商芝呈淡紫色,雅称紫芝。因其幼芽远瞧似鸡爪,近看像拳头,又叫鸡爪、拳芽,是一种含有异香、营养极为丰富的野生名菜。其根含丰富的淀粉,是口味独特的冲服剂,具有去热利水之功能。

产品特点

商芝(当地人称之为拳芽)是一种古老的蕨类植物,商芝是这种蕨类植物的幼芽。成熟植物在当地被称为席片子(因像当地的芦苇席遮盖整个地面而得此名)。商芝因其古老美味在商山深处的农家被称为商山的“地灵”。

商芝盛产于秦岭东段南坡的商洛山区。商芝大多生长在山的阳面树下较阴凉处。特备是火灾过后,你会发现所有的青草都不见了,唯有商芝婷婷玉立,像雨后春笋、一夜之间站满整个山坡。笔者小时候常常挎着黄挎包和小伙伴满上遍野找拳芽,最佳的采摘季节为晚春,可采时间较短(仅为7-8个小时左右),往往一夜之间其鸡爪状的茎就展开为叶而不能再食用。

历史民俗

商芝和“商山四皓”有着奇缘。秦代“四皓”吴实、周术、唐秉、崔广四位掌管朝廷史事书籍的博士官,见秦政暴虐,焚书坑儒”,他们怀着“非义不动”、洁身养性、修道成仙的情志,同来商山隐居,“岩居穴出”,以商芝充饥。他们在自编的《采芝歌》中云:“莫莫商山,深谷逶迤,烨烨紫芝,可以疗饥。”到了汉朝刘邦即位,请“四皓”出山辅佐,面对高官厚禄,他们不受,在商山均身康百岁。李白描写他们是“秀目霜雪颜桃花,骨青髓绿长美妙。”商芝因之声誉大 振,被称为延年寿益之“仙肴”。历代诗人咏“四皓”时,都有对商芝 的赞叹之句,如唐代诗人白居易的“香闻紫芝草”,晋代陶渊明的 “紫芝谁复探”,清代王学逊的“菇芝人未老”。商州素以野山野味驰名省内外。商州厨师用商芝可烹调出十几种菜肴。如商芝蒸肉,商芝小炒,商芝拼盘,商芝滚汤。

获奖荣誉

近多年,商芝不仅在国内享有很高声誉,同时也受到日本、朝鲜以及东南亚等国人民的欢迎

商芝的品尝吃法

新鲜商芝将其折断会有少量黏状分泌物,新鲜时可炒菜食用,像山药一样,口感滑而腻;商芝晒干后与干燥通风处可以长期保存,食用前先用水将其泡开,可炒鸡蛋、也可炒肉,这时的商芝和新鲜时的商芝味道截然不同,没有了滑而腻的味道,自有一番独特的香味。

商芝肉怎么做才好吃:

1. 将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;

2. 加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;

3. 趁热将蜂蜜抹在肉皮上;

4. 葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

5. 炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;

6. 捞出稍晾,切成方块;

7. 将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;

8. 加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升,用盘盖上碗口中,放入蒸笼内,中火蒸约1小时;

9. 将蒸汁滗入锅中,肉翻扣在盘中;

10. 将汤汁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中肉上即成。

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