京卫空心挂面

京卫空心挂面的基本介绍

京卫手工空心面产于京杭卫运河畔的尖庄镇，其空如竹、细如发、长如丝，直径均不超过1毫米，最细仅有0.1毫米，因其富含人体所需的钙、铁、维生素、蛋白质等多种营养成分，而成为古代进宫和现代人们争宠的佳肴，也从而成为拉动当地农民发家致富的特色产业。

营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

产品特点

1.工艺独特，制作精细。每一根”京卫”手工挂面的问世，须经过二十多道工序！其长可达2.8米，其细直径只有0.2毫米；

2.绿色天然。本品绝不含任何添加剂、防腐剂；

3.外形整齐，粗细均匀，色泽洁白，有透亮感；

4.易煮易熟，省火省时。面在开水中煮两三滚即熟；

5.爽滑劲道，不烂不糊，口感好；

6.盐分含量小。制作好的手工挂面，不必加太多盐！

7.面汤清亮，面香纯正。

历史民俗

空心手工挂面产自临西尖冢，历史悠久。明清时期，尖冢是临清州的水陆码头，官府设局派员，在此查验收税，是当时的经济重镇，百业兴盛。空心挂面随着畅通的漕运渠道进入京津。传说，乾隆年间被指定为“贡品”。

临西尖冢手工空心挂面系河北省邢台市临西县尖冢镇地方特产，主要分布在尖冢村。万历初年，尖冢镇王氏二十八世祖王垣，始创手工空心挂面，距今已有400多年的生产历史，二十九世祖王廷铨公使工艺日臻完善，传进皇宫，万历帝食用后喜其爽滑可口，柔软清纯，随口呤联一副“宫廷玉液酒，尖冢空心面”，封为贡面。当地流传至今有“一京、二卫、三尖庄”之说。后世承其祖业，代代相传。因利润菲薄，时产时停。第二十二代传人王敬达，在此技艺濒危的状况下，秉承祖传工艺，结合当前的科学技术，将其发扬光大，使生产工艺、更加科学化、成熟化，精心研发出贡面、福面、空心面等系列面，成为地方著名传统特色食品。

京卫空心挂面的制作方法

该产品选用优质面粉做原料，配以鸡蛋、精盐、菜汁为原料，全手工制作。经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工精制而成，全程共18个小时完全手工制作完成。

获奖荣誉

“京卫”手工空心面于2007年被列为“邢台市首届非物质文化遗产”，2008年被评为“河北省第八届消费者信得过产品”，2009年被列为“省级非物质文化遗产”。