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献王酒

发布：kiyomi

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所属地区：沧州河北

简要介绍：献王酒是河北省沧州市献县的特产，源自汉代宫廷秘方“汉窖六艺”，因儒学泰斗献王刘德而得名，2100多年薪火传承，其工艺从未间断。献王酒选用优质的高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、玉米等九种粮食为原料，取滏阳、滹沱、子牙等九条...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗制作方法获奖荣誉

献王酒的基本介绍

献王酒是河北省沧州市献县的特产，源自汉代宫廷秘方“汉窖六艺”，因儒学泰斗献王刘德而得名，2100多年薪火传承，其工艺从未间断。

献王酒选用优质的高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、玉米等九种粮食为原料，取滏阳、滹沱、子牙等九条河深层地下古河之水，采用传统的“六艺”工艺酿造，又以献县汉墓群王陵所在地特有的芳香泥土封窖，经过发酵陈酿而成，纯手工原生态作业。

献王酒酒体清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔。2016年12月28日，原国家质检总局批准对“献王酒”实施地理标志产品保护。

献县区域地下水中所含的各种成分，均与白酒发酵过程中有益微生物的生长、酶的形成和作用以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。其中微生物种类丰富且适合酿酒，并且在酿造的过程中和酵母相得益彰，能够产生较多的提升酒质的物质，从而使酒具有自己的特点风味。

献县是儒家文化的再生地、实事求是的发源地。西汉河间国定都今献县，汉景帝之子、汉武帝之兄刘德受封河间国国王，史称“献王”。据史料记载，刘德在整理校对《诗经》时，发现诗经中有大量类似“十月获稻、为此春酒、以介眉寿”的咏酒诗句，加之酒在当时又是祭祀上苍、敬奉尊者和文人雅士成就诗文的佳酿。由此，刘德也深深感悟到了酒文化与诗经文化根脉相承和密不可分的深邃魅力。于是，刘德在王宫外开始建造酒作坊，招募酿酒名师，用九河形成的优质水源和本地谷物，酿造出了“醇而有度、柔而不淡、清心定志”的“大汉国酒”。献王酒源自汉代宫廷秘方，有2100多年的历史，薪火相传，生生不息，从汉武帝御赐的酒师祖上王成传承到今天，一共经历70多代传人。

营养价值

好的，献王酒中确实含有一些营养物质。比如它含有多种氨基酸，其中人体必需的氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等含量丰富，这对人体的正常生长发育、修复机能等方面有很大帮助。此外，献王酒中还含有丰富的维生素B1、B2、C、E等，这些维生素对维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面也有重要作用。

此外，献王酒的酿造过程对于其中的营养成分也有重要的影响。例如，在酿造过程中，通过发酵和陈酿等工艺，可以使酒中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质，如氨基酸、短肽、脂肪酸等，这些物质更易于被人体吸收和利用。同时，献王酒中的纤维含量也较高，这对于调节肠道功能、降低胆固醇等方面也有积极的作用。

然而，需要注意的是，虽然献王酒中含有一定的营养成分，但是过量饮用仍然会对身体健康造成负面影响。因此，在饮用献王酒时，应该注意适量饮用，同时遵循科学饮食的原则，保证身体健康。

产品特点

酿造原料：选用优质的高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、玉米等九种粮食为原料，保证了酒的口感和品质。

酿造工艺：采用传统的“六艺”工艺酿造，即润料、糊化、入池发酵、蒸馏、陈酿、老熟。在酿造过程中，严格遵守工艺规程，充分保证了献王酒的风格特点。

酒体特点：献王酒的酒体清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔。其香气独特，回味悠长，口感醇和柔顺，入口后香甜净爽，不刺激喉咙，喝后不口干、不上头。

酿造环境：献王酒酿酒的原粮是精选华北平原优质粮食产区的上等五谷入酒而酿，酿造出的原酒芬芳无比。献王拥有五大古窖池群，上百年的活泥窖龄，窖泥中的总酸、总酯含量非常丰富，繁衍生息数百种珍稀酿酒微生物，非常利于酒糟发酵。

生产技术：献王酒在酿酒过程中，独具特色的是始终坚持汉代宫廷秘方。同时采用高温大曲，沿袭西汉传统酒曲工艺，保证酿出的酒醇柔爽净。

地理环境：献王酒产地环境优越，选用特定地理环境下的原材料，在陶坛里经过时间的催化老熟，使得酒体淡雅、细腻。

产品系列：献王酒产品种类丰富多样，涵盖高中低档白酒产品。已开发出80多个品种的白酒产品，销售网点遍布河北、北京、天津、海南、山西、陕西、内蒙古、山东等省市。

历史民俗

献王酒的历史民俗主要与儒学文化相关。在河北省沧州市献县，这里曾是汉景帝之子、汉武帝之兄刘德的封地，他被封为“献王”。刘德在整理校对《诗经》时，发现诗经中有大量类似“十月获稻、为此春酒、以介眉寿”的咏酒诗句，加之酒在当时又是祭祀上苍、敬奉尊者和文人雅士成就诗文的佳酿。于是，刘德在王宫外开始建造酒作坊，招募酿酒名师，用九河形成的优质水源和本地谷物，酿造出了“醇而有度、柔而不淡、清心定志”的“大汉国酒”，也就是现在的献王酒。

这种历史渊源使献王酒成为儒家文化再生地的一部分，并传承至今。在献县，人们有饮用献王酒的传统，这种习俗与当地的儒学文化紧密相连。此外，献县还有其他的民俗活动和节庆，如冬枣节、豆腐节等，这些活动也与献王酒的文化背景相呼应。

献王酒的制作方法

原料要求：红高粱，颗粒饱满、新鲜，淀粉含量≥60%，水分≤14%，质量符合国家相关标准。稻壳要求为短瓣稻壳，色泽金黄、新鲜、干燥，水分≤12.5%，1立方米稻壳的质量≤133千克。水为保护范围内的地下水，总硬度（以碳酸钙计）≤250毫克/升，pH6.8~7.2，冷却用水总硬度（以碳酸钙计）≤450毫克/升，水质符合国家饮用水相关标准。

大曲：原料要求同上，大曲生产工艺流程包括小麦及大麦→润料→翻拌→堆积→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室卧曲→保温培菌→翻曲→合房打拢（曲心温度要求达到63℃并保持3天）→出曲→入库储存。

生产酿酒工艺流程包括原料配比、原料处理、窖池要求、入窖发酵、蒸馏摘酒等步骤。其中，原料配比要求红高粱100%，大曲25%~30%，稻壳20%~25%，量水70%~80%。粮醅比1:4.5~5。入窖温度18~22℃，正常发酵期60天，压排发酵期120天。蒸馏摘酒要求缓火和低温流酒，流酒速度控制在3~4㎏/min，流酒温度控制在25℃左右。掐头去尾，量质摘酒。