杞县红薯粉条

杞县红薯粉条的基本介绍

杞县平城乡种植红薯的历史相当悠久，其总面积和总产量均居全县首位。人们入冬后餐桌上一道不可或缺的美味佳肴——以红薯淀粉为原料加工成的粉条逐渐成了平城乡特色农产品，粉条加工也成了该乡农副产品深加工的支柱产业。尤其是平城乡后屯村出产的纯红薯粉条，以其原料精美丰富，制作工艺考究，口感味美纯正等特点久富盛名。

营养价值

⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

产品特点

沿用最古老的传统传统粉条加工工艺，保持了纯正红薯粉条久煮不化，入口筋道嫩滑，食后齿颊留香的一贯品质。

历史民俗

相传在很久年以前的一天，后屯村不知从哪里来了一对逃难的父子。为了生存，这对父子就在村里做起了帮工，谁家有活，就到谁家去干，只求能给口饭吃。转眼几年过去了，这对父子非常感激后屯村人的热情收留，有一天，他们找到村里的老会手，说：“自从我们父子来到村里，得到了全村父老的热情款待。眼下，家乡已经度过了灾荒，我们就要回去了，没什么回报的，有一项技术留给你们，或许对你们有用。”说完，他们就将红薯制芡、粉条加工的具体工艺和技术传授给了后屯村人。第二天，这对父子就永远地从村里消失了，他们留下的粉条加工技术却成了后屯乃至平城全乡的致富手段。

杞县红薯粉条的制作方法

传统加工工艺无论在红薯的选择、清洗、粉碎、过滤、淀粉提取，还是在搅粉、煮粉、冻粉、晒粉等各个环节都有讲究。比如在粉碎一关，粉碎机滚齿不能太粗也不能太细。太粗出淀粉率低，太细过滤不净。过滤时还有粗滤、细滤之分。煮粉时要用好煤核，水温既不能太高也不能太低等等。同时加工粉条的时机要等到进入冬季，夜晚最低气温在零下3℃左右时最好。因为加工好的粉条必须经过冷冻才能很好地解决粉条粘连的问题。气温过低易把粉条冻冒，气温高又冻不透，易形成并条。