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哈密羊肉
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哈密羊肉

发布:小曦
标签特性: 鲜肉 羊肉
所属地区:哈密新疆
简要介绍:哈密哈萨克羊是在哈密市独特的气候、自然条件下,在纯天然、无污染的环境中经常年放牧,自然选育形成的抗病能力强、适应性强、肉质优良的肉用羊,胸深而稍窄,体躯丰满,肌肉发育良好,体质结实。哈密牧区以四季转场天然放牧为主,冬季稍...

哈密羊肉的基本介绍

哈密哈萨克羊是在哈密市独特的气候、自然条件下,在纯天然、无污染的环境中经常年放牧,自然选育形成的抗病能力强、适应性强、肉质优良的肉用羊,胸深而稍窄,体躯丰满,肌肉发育良好,体质结实。

哈密牧区以四季转场天然放牧为主,冬季稍有补饲,半农半牧区春、夏、秋三季放牧,冬季圈舍饲养。在圈舍饲养条件下,保证适当的运动量,符合动物福利要求,以确保羊肉的品质。哈密羊肉具有新鲜羊肉正常气味,腥膻气味极小。肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色。肉质紧密结实,肌纤维韧性强,肌间脂肪含量高,肉嫩多汁,香味浓郁,风味独特。外表微干或有风干膜、不粘手,有弹性。

哈密羊主要生长在1500米以上的高寒牧场,按季节划分为夏草场、春秋草场、冬春秋草场、冬草场、四季草场等,植被繁茂,种类多样,有58科749种植物,以禾本科、豆科优质牧草及碱蓬、碱茅、盐爪爪、盐节木、猪毛菜、驼绒藜等耐盐碱植物为主。

营养价值

哈密羊肉蛋白质含量较高,约为17.8%~21.8%,脂肪酸中油酸含量较高,约为28.8~30.2%,铁含量10.4~32.0㎎/㎏,17种氨基酸总含量约为16.7%~20.0%。

产品特点

成年公羊平均体重70一85千克, 群平均50- 55千克。 6月龄羔羊平均体重30- -38千克, 胴体重14- -20千克, 屠宰率45-48%,18月龄哈萨克公羊平均胴体重32- 40千克, 屠宰率43- -45%。 繁殖率为104%左右,育成率为94.08%, 双羔率为4 .4%。

历史民俗

哈密古称坤莫,意为离太阳最近的地方,是新疆离内地最近的绿洲。哈密境内大量北山羊、盘羊以及牧羊岩画、北山羊青铜器。羊形柄铜镜说明哈萨克羊早三千年前就已被驯化养殖。

在明清时期,因哈密羊肉质细嫩,无膻味成为贡羊.上贡朝廷。

哈密在长期的历史发展中,20多个民族相互融合,形成了既有游牧特色又有农耕特色的独特羊肉食文化,或用简单的蒸、煮、烤、炒、涮、扒的烹制方法凸显哈密羊肉的原汁原味的烤全羊、手抓肉、火燎羊、火堆焖肉、扒肉、羊排、戈壁烤肉、石板烤肉、腊羊骨肉、重肉、风干肉等。或精心烹制的羊肉焖饼,其中巴里坤兰州湾子羊肉焖饼已成为闻名遐迩的新疆名吃,相传这道始于清朝的美食是因为纪晓岚而诞生,央视四套《远方的家》曾栏目播出。央视十套《科技之光》也曾多次报道美味的哈密羊肉。

哈密羊肉的制作方法

1.屠宰加工

屠宰厂符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》规定,按照羊只6月龄以上至未产羔前,体重30- -70千克的屠宰标准屠宰,屠宰放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏),去羊油、大血管、乳房、生殖器,去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。屠宰后的羊胴体经过5- 7天的排酸处理 ,检验合格后进行分割包装,称重后进行整形包装。

2.包装

分割包装规格以2千克、5千克、10千克为主, 兼有其它规格,有标签。内包装材料符合GB/T4456 《包装用聚Z烯吹塑薄膜》的规定。

3.运输

应使用清洁、干燥、无异味,符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物的混装、混运。

4.储存

羊肉应当于排酸处理后上架销售,需冷冻储存的,按冻羊肉的储存条件储存,冻羊肉应储存在相对湿度95- -100%, 温度18"C的冷库内,并应进行适当的包装。

5.产品记录要求

产品全程溯源记录,有生产、防疫、无害化处理、检疫记录、产品加工、运输、销售等记录,档案应保存两年以上。

获奖荣誉

2019年1月17日,中华人民共和国农业部批准对“哈密羊肉”实施农产品地理标志登记保护。

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