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乾州叉酥
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乾州叉酥

发布:liu123
标签特性: 糕点 小吃
所属地区:乾县咸阳陕西
简要介绍:乾州叉酥,咸阳乾县著名小吃、乾州四宝之一,是陕西省第二批非物质文化遗产项目。乾州叉酥,以马油和面,待面与马油经过充分融合后(如今因马油难得,所以用猪油代之),把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮,擀成面饼一般薄厚,做成的...

乾州叉酥的基本介绍

乾州叉酥,咸阳乾县著名小吃、乾州四宝之一,是陕西省第二批非物质文化遗产项目。

乾州叉酥,以马油和面,待面与马油经过充分融合后(如今因马油难得,所以用猪油代之),把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮,擀成面饼一般薄厚,做成的圆饼,包上以花生仁、白沙糖、冰糖、青红丝的馅,放入油锅煎炸,薄饼在热油炸烙下膨胀。炸成后,颜色金黄、入口香酥脆甜,趁热吃更是香味扑鼻,博得了男女老幼的喜欢。

馇酥的外观和油糕很相似,也有很多人都把馇酥叫“大油糕”,但是实际上做法和口感却是完全不同,馇酥是外酥里脆,油糕是外酥里糯。馇酥馅用的是绵白糖、黑芝麻、核桃、青红丝等;油糕馅用的是红糖。馇酥和油糕虽外形相似,口感却有天壤之别。油多而不腻、糖多而不厌、滋养而不过补。

乾州叉酥,相传已有一千三百余年的历史,早先为宫中食品,专供皇帝和王公大臣享有。

相传唐武德元年(618年),秦王李世民率部在浅水原(今陕西长武东北)获胜之后,体察民情时,发现当地有一种小吃,吃了对战士的体力迅速回复有帮助,并且民间还流传一句儿歌“爹打仗,搓茶馇”,其中这个馇就是馇酥。之后,坐上皇位的李世民,时常想起馇酥,嘴里还是念念有词,对馇酥的味道也是回味无穷。后来,唐代祭祀乾陵时作为供品,流传到乾州。

产品特点

色泽金黄,皮酥瓤酥,体内充满蜂巢状,形似玉屑,触口皆融,不咬不嚼,到口即酥,余香回味不绝。

历史民俗

乾县传统风味食品。乾州即今乾县。又称到口酥、大油糕。据传原系唐代宫廷食品,距今已有一千多年历史。20世纪50年代,谢觉哉、郭沫若视察乾陵时,发现当地有一种小吃,吃了对战士的体力迅速回复有帮助,并且民间还流传一句儿歌“爹打仗,搓茶馇”,其中这个馇就是馇酥。之后,坐上皇位的李世民,时常想起馇酥,嘴里还是念念有词,对馇酥的味道也是回味无穷。后来,唐代祭祀乾陵时作为供品,流传到乾州。随着时间的推移,乾县每逢端阳节,不论穷富人家都要吃叉酥,称之为大油糕。最初用马油炸制。因马油来之不易,后用菜籽油代替。

制作方法

所需食材:

面粉、菜籽油、鸡蛋清、苏打、白糖、核桃仁

做法说明:

先用菜籽油和好面后,再加入鸡蛋清、苏打,饧6个小时,待油和面融为一体时,包入白糖、核桃仁,入菜籽油锅浸炸至熟即成。

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