仁内华

仁内华的基本介绍

仁内华是中欧地理标志协定中首批受保护的欧盟地理标志产品之一。

仁内华由农作物原料发酵酒精和/或谷物烈酒和/或谷物蒸馏液与杜松子（杜松浆果和/或杜松）调制而成。此类烈酒的最低酒精含量应为 30%vol，且根据技术文档详细规定的条件可含一定百分比的麦芽酒（谷物蒸馏液或谷物白兰地）。酒的外观色泽必须透明。仁内华可做加甜处理，每升酒最多加入 20g 转化糖。根据技术文档详细规定的条件，仁内华可添加焦糖 E150A 作为一种调色手段。在杜松之外，还可加入其他调料、调味品和一部分芳香植物，但杜松的感官特征必须可识别，尽管这种特征有时会减弱。

仁内华是荷兰语”杜松“这个单词的音译，因此又被称为荷兰金酒、荷式杜松子酒，有着“金酒鼻祖”的美誉。它发源于荷兰，是最古老的蒸馏酒之一，最初是作为清热的药水使用，后来人们发现它香气怡人、口感醇和、风味独特，于是很快地就被作为正式的酒精饮料。

仁内华后来传到英国，制作工艺发生了些许改变，名称也从Genever被简化为更容易记忆的Gin，金酒由此得名。

仁内华首先要用大麦、黑麦等谷物经过三重蒸馏得出麦芽酒作为基底，然后将杜松子进行蒸馏，再添加不同植物加入麦芽酒里再次蒸馏。除了生产方式受到制约外，产地也有要求，只有在比利时、荷兰全境以及法国、德国的特定地区生产出来的酒才能用”仁内华“这个地理标识。

仁内华主要可以分为新式和旧式两类，这里的新旧与年份无关，指的是配方的新旧，主要区别在于制作过程中麦芽酒的含量。

新式仁内华麦芽酒含量不超过15%，清亮无色、口感清爽，更适合调配鸡尾酒；旧式仁内华麦芽酒含量要多于15%，颜色浓郁，口感厚重，更适合直饮。

产品特点

经过数次蒸馏而成的烈酒，酒的外观色泽必须透明，口感稍甜，清醇爽口，以富含杜松子气味和植物香气著称。

历史民俗

仁内华的起源可追溯回中世纪，低地国家（现代的荷兰以及德国、比利时和法国佛兰德邻近荷兰的地区）的药剂师和炼丹家将蒸馏酒用作药用。关于仁内华的最早书面文献见《Der Naturen Bloeme》，由比利时达默的 Jacob van Maerlant 在 1266 至 1269 年间撰写。书中，van Maerlant 描述了煮入杜松子的酒如何具有药效。在 15 世纪晚期的低地国家，杜松烈酒轻松完成从药房到餐桌的飞跃。一些历史学家认为仁

内华的发明者是一位称作 Sylvius 医生的男子，他是医生兼药剂师，曾是莱顿大学的知名教授。事实上，仁内华只是korenbrandewijn（字面意思：经“烧制”或蒸馏的“大麦酒”）的 一 个 变 种 。 在 Sylvius 医 生 建 起 他 的 蒸 馏 室 之 前korenbrandewijn 已经声名远播。Sylvius 医生的创举在于改进这种烈酒的适口性，在其中加入杜松子和其他香料组成的混合料。杜松子风靡于当时的欧洲，甚至被用于啤酒中。不久，荷兰殖民地的扩张使得异国香料的获取比任何时候更为便利。这时，一些生产商制造了 Korenbrandewijn 的一个优质变种，结合采用精心蒸馏、杜松和全球各地的香料。到 1595年，他们将此产品以“Genova”之名出售。Genova 美酒迅速成为荷兰饮酒族的喜爱酒品，并美其名曰仁内华。到此时，许多酿酒商已经开始生产自己的仁内华。荷兰也许是欧洲第一个发展大规模商业蒸馏业的国家。在 1500-1700 年间，每个颇具规模的小镇上都有几个生产仁内华、烈酒或利口酒的酿酒厂。最初的仁内华利用罐式蒸馏器从麦芽“啤酒”蒸馏而成。这生产出丰富的蒸馏液。之后在蒸馏液中加入杜松和香料，使其更具风味。这种传统的仁内华现被称为 Korenwijn。19 世纪晚期和 20 世纪早期一些仁内华新品出现，这得益于柱馏器取代了罐式蒸馏器，效率得到提高，以及限制了大麦供应的战时紧缩措施。仁内华的两种风味 Oude 和 Jonge 之间的区别形成，分别对应传统和现代的生产方法。这两种风味都混合了不同种类的烈酒。Oude 风味由麦芽生产而成，味甜，其中麦芽酒的比例高，并配以中性谷物或其他酒精。Jonge 风味的浓度更低，口感更干，中性酒精的比例更高，而麦芽酒的比例更低。在整个 17、18 和 19 世纪，荷兰向欧洲和美洲各地的市场出口了大量仁内华。

获奖荣誉

2008年2月13日获得欧洲共同体注册为地理标志（GI）。

2021年3月1日经国家知识产权局审查合格后登记为地理标志产品。