您好,欢迎来到特色谷特产网!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷百家号
陈留豆腐棍
  • 陈留豆腐棍

陈留豆腐棍

发布:yoyoyo
标签特性: 豆制品
所属地区:开封河南
简要介绍:陈留豆腐棍是开封县的传统名产。因其成品呈圆柱形, 长40厘米,形似木棍,故名。它始于明崇祯年间,曾被列为贡品。陈留豆腐棍是用优质大豆为原料,经过选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成棍等多道工序制作而成的。这种豆腐棍色泽柿黄,筋...

陈留豆腐棍的基本介绍

陈留豆腐棍是开封县的传统名产。因其成品呈圆柱形, 长40厘米,形似木棍,故名。它始于明崇祯年间,曾被列为贡品。陈留豆腐棍是用优质大豆为原料,经过选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成棍等多道工序制作而成的。这种豆腐棍色泽柿黄,筋道利口,豆香味浓,携带方便,可久贮不坏,深受群众欢迎。

陈留豆腐棍是开封市陈留镇(今开封市祥符区)独具一格的传统名产,属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇,故名陈留豆腐棍。 此菜食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用。它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时,然后切成段,加配菜和佐料可烩名菜。

它由黄豆浆炒制而成,其形如棍,中空、皮薄,色自惭形微黄而透明,第约30公分。每捆十根,重一两三钱左右,味道鲜美,富有营养,凉拌清爽可口,馅浓郁喷香陈留(今属开封县)原是东汉末年著保诗人蔡邕和蔡琰的故乡,当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜,并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间,陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年,慈禧太后在开封行宫做寿时,陈留县令彭寿山奉召,命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席,使其大饱口福,慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料,经过精制加工,成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味。

陈留豆腐棍食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用,它还是旅游者外出,馈赠亲友的佳品。

营养价值

豆制品中不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品,豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿,对营养不良,贫血等症都有很好的缓解作用。因此说,陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴,也是一种营养丰富的保健食品。

历史民俗

陈留豆腐棍至今已有200~300年历史,据传说是明代的进贡品。它是由煮熟的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富,味美爽口。食用前用凉水泡1~2小时,然后切成段,加配菜和佐料可烩名菜。

制作方法

豆腐棍制作过程是:先将黄豆浸泡于清水中,六、七小时后磨成豆浆,以煞沫油煞沫,再用罗隔滤三次,滤出豆汁倒入锅内烧滚,改小火细烧,豆汁上结一层皮,这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸秆,将皮卷到秸秆上。置屋外晒干,覆将晒干的豆腐棍蒸热使软,抽去秫秸棍即成空心豆腐棍,再置席上晾干,即为成品。

1.前段工序如选豆、泡豆、磨浆、过滤,均同豆腐生产工艺。所不同的是,煮浆用紫微火烧煮,在沸腾的豆浆锅内点入沫油0.1%,把沫去掉。在加温的同时,将锅面用木棍隔开分成两部分,并在锅面上用扇子扇风加速起油皮,大约2~3分钟,表面出现一层豆汁含油薄皮,然后用涂过食用油的高粱秆从豆浆锅内一端挑卷到另一端,把含油质的豆浆薄膜挑卷取出,晾至半干放在蒸笼内加温回潮,增温以利抽出高粱秆,再晾干后,即成圆筒形状的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。

2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油,加入0.1%草木灰混合搅拌熬煮成糖稀一样的液体,即为沫油。

豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法,各有特殊风味。

网购推荐
陈留豆腐棍的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)