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糍粑包豆腐
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糍粑包豆腐

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 土特产
所属地区:黔西县毕节贵州
简要介绍:“糍粑包豆腐”是黔西县的名小吃,用糍粑摊成薄片包上豆腐即成,其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口,可烤、可烙或油炸,口味各有千秋。

糍粑包豆腐的基本介绍

“糍粑包豆腐”是黔西县的名小吃,用糍粑摊成薄片包上豆腐即成,其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口,可烤、可烙或油炸,口味各有千秋。

产品特点

咸鲜、微辣,味道独特。

历史民俗

顾名思义,即用糍粑包住豆干。糍粑属甜品,豆干则咸而且辣,本是风马牛不相及的两种食品,但单食糍粑总觉太腻,单食豆干则稍嫌过辣。人们于是忽发奇想,在豆干里夹上辣椒、折耳根以及花椒、小葱等佐料,再往豆干上裹薄薄一层糍粑,做成糍粑豆干。

制作方法

糍粑包豆腐的做法:要挑选上好的糯米用水洗净,然后浸泡,把浸泡好的糯米用当地的甄子在火炉上蒸熟,糯米蒸熟了,就变成了糯米饭,然后把糯米饭倒进当地一种叫“石臼”的里面,用专用的木棒使劲的打,一直要把糯米饭打得稀烂如泥,(这就是人们说的糍粑了);再把糍粑拿出来放进土沙锅里慢慢的烙,再把特制的嫩豆腐切成小方块,用中间凸,周围凹的土沙锅抹点植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙,等豆腐烙好后,用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一个长方形;拿一块烙好的豆腐包在糍粑里面,再用小刀切一个小口子,用小勺把事先拌好的馅(拌好的馅有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及盐、味精和葱花等)用小勺在切的口子里来回的搅,直到把里面的豆腐搅烂,味道搅均匀把它放在凸沙锅上慢慢的烙,一直烙得两面都变成金黄色的,就可以了。

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