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黔西粽香肉
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黔西粽香肉

发布:lsfy
标签特性: 美食
所属地区:黔西县毕节贵州
简要介绍:黔西粽香肉是黔西县的一到特产美食,黔西县是贵州省辖县级市,由毕节市代管。“黔西粽香肉”采用了贵州产的粽粑叶为原料,结合酱香肉的制作方法烹制而成,体现黔菜与其他菜系的不同风格和特色,这道菜色泽红亮,肥而不腻,肉香嫩,粽香浓...

黔西粽香肉的基本介绍

黔西粽香肉是黔西县的一到特产美食,黔西县是贵州省辖县级市,由毕节市代管。

“黔西粽香肉”采用了贵州产的粽粑叶为原料,结合酱香肉的制作方法烹制而成,体现黔菜与其他菜系的不同风格和特色,这道菜色泽红亮,肥而不腻,肉香嫩,粽香浓,独具特色。

黔西粽香肉独特的口感和浓郁的味道令人回味无穷,粽香叶为菜品增添了独特的香气,使肉质更加鲜嫩。五花肉的炸制使其表面金黄酥脆,内部的肉质却依然鲜美多汁,调料的运用使得整道菜味道鲜美且层次丰富,这道菜既可以作为家常菜品,也可以作为特色宴席的一道佳肴,受到了广大食客的喜爱。

制作方法

(1)选用见方三线五花肉,放入水锅中煮到三至四成熟时捞起,用5克甜酒酿趁热抹匀,下入六至七成热的油锅中炸至肉皮红亮捞出。冷却后切成长片、宽为两厘米的块。

(2)锅烧热,注入适量色拉油,下入姜葱爆香,下入甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒出酱香味,注入鲜汤,下入切好的粽肉和粽叶,调入酱油、味精、精盐、甜酒酿、料酒、白糖、胡椒、大火烧沸转入中小火煮至成熟,连同粽叶一起捞出。

(3)扣碗抹匀猪油,放入适量粽叶,将烧好的粽肉皮朝下整齐摆放于粽叶上,上笼蒸至肉嫩叶香,倒出滋汁,翻扣入盘中,去掉粽叶,将原汁倒入锅中烧沸,略勾芡,滴入香油,烧淋在肉上,略加点缀即可上席。

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