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新泉豆腐
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新泉豆腐

发布:Forld
标签特性: 豆腐 豆制品
所属地区:连城龙岩福建
简要介绍:新泉豆腐是龙岩市连城县的特色农特产,它采用新泉当地硬度低的山涧水和传统工艺加工,口感细腻,以它为原料的“豆腐宴”曾获评“中国名宴”。新泉豆腐制作程序为:把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后,冲入滚水里,过滤掉豆渣,接着把榨出...

新泉豆腐的基本介绍

新泉豆腐是龙岩市连城县的特色农特产,它采用新泉当地硬度低的山涧水和传统工艺加工,口感细腻,以它为原料的“豆腐宴”曾获评“中国名宴”。

新泉豆腐制作程序为:把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后,冲入滚水里,过滤掉豆渣,接着把榨出的生浆倒入锅内煮沸,然后将烧好的石膏碾成粉末调制成的石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀后,豆浆很快凝结成豆腐花。然后将豆腐花置入已铺好包布的木托盆内,盛满后用包布将豆腐花包起,盖上板,压成豆腐。

历史民俗

新泉美食历史悠久,尤其是新泉豆腐,早在明、清时期连南隘(新泉别称)就以加工、烹饪豆腐闻名,逐渐辐射朋口、庙前等周边乡里,声名远播。

制作方法

1、将黄豆浸泡一天一夜,等其皮壳软化,肉质饱满,富含水分,再把它磨成浆。

2、豆浆打好了,接下去就是煮浆。将原浆倒入大铁锅,土灶旺火煮沸原浆。

3、原浆过滤,以去除豆渣,这样做出的豆腐口感更加细腻顺滑。

4、点石膏,这是做豆腐人家的不传之秘。这一步须得仔细,一边搅拌一边观察,待液态的豆浆变得稀稠起来,开始结成糊状、块状,就用纱布铺好豆腐箱,将结成糊状、块状的豆腐花徐徐舀入;裹好纱布,铺上竹板,压上石块,给豆腐花定型,压出水分;约半个小时过后,豆腐成品。

获奖荣誉

2018年,“新泉豆腐制作技艺”被列入龙岩市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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