龙岩咸酥花生

龙岩咸酥花生的基本介绍

龙岩咸酥花生是福建省龙岩市新罗区生产的汉族名小吃。龙岩市新罗区盛产花生，尤其是加工咸酥花生。据史料记载，早在明朝万历年间，新罗地区就开始以精湛的工艺加工花生，有200多年的制作历史。产品不仅畅销于中国国内市场，在国际上也被视为佳品，市场潜力很大。

2008年6月，原国家质检总局批准对“龙岩咸酥花生”实施地理标志产品保护。其地域保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》（龙新政综〔2007〕109号）提出的范围为准，为福建省龙岩市新罗区所辖行政区域。

营养价值

1.花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。

2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。

3.花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。

产品特点

福建省龙岩市传统烤制的咸酥花生，也称盐酥花生，较之各地名产，更具独特风格。其花生原料具有双仁果多，荚果均称，网纹清晰，果实饱满，蛋白质含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播种的花生原料，通过湿焙或干焙的加工方法，使产品达到酥、香、脆，咸中略带甘甜的滋味和口感。

历史民俗

自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征财丁两旺、繁荣昌盛。焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口。每逢春节，家家户户必购备花生。龙岩有俗话曰：“两手一拜，红柑一介；屁股一拱（上身弯下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生，主客双方将都因此得到幸运。

龙岩花生种植历史悠久，始种于明万历年间（1570—1620年）。

20世纪80年代以前以春植为主，进入90年代后，秋花生发展很快，种植面积超过春植面积，常年种植面积0.9万公顷，总产量2.8万顿。

2007年，花生种植面积0.89万公顷，2008年种植面积近1万公顷。

90年代中后期应用推广汕油71、泉花10号，每平方米产量达3000千克以上。进入21世纪，推广了泉花327、泉花7号、闽花5、6号、粤油7号、抗黄1号、龙花163等品种，每公顷产量可达4500千克，高产田达6000千克。

早在1998年，龙岩咸酥花生就被福建省质量技术监督局列入首批农业产业化综合标准化示范项目，龙岩咸酥花生加工企业100多家，其中大中型加工厂60多家，年产量达6.2万吨，产值达10多亿元，从业人员9.1万人。龙岩咸酥花生产业已成为新罗区重要特色产业和农业主导产业。龙岩咸酥花生产业实现了种植良种化、栽培标准化、加工规范化、产品优质化，并形成品牌优势、规模优势，市场发展潜力较大，经济效益显著。龙岩咸酥花生加工集团下属九个紧密型企业已形成20多个品牌。

龙岩咸酥花生的制作方法

1、工艺流程：

（1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

（2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

2、清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。

3、蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。

4、烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。

5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。

获奖荣誉

1999年，被农业部评为“99中国国际农业博览会名牌产品”。

2000年，被评为福建省名牌产品。

2004年，被评为中国国际农产品交易会优秀产品。

2008年，获评国家原产地地理标志产品、证明商标。

2011年，被列入省级非物质文化遗产。