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四川烧椒酱

发布:yoyoyo
标签特性: 咸菜 调料
所属地区:四川
简要介绍:“食在中国,味在四川”,四川人在调料的运用上,那可真是得心应手。四川酱料中,人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱,除此之外,还有受欢迎的“烧椒酱”。烧椒酱,顾名思义就是以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱,特色在于将辣椒炭火烤或无油...

四川烧椒酱的基本介绍

“食在中国,味在四川”,四川人在调料的运用上,那可真是得心应手。四川酱料中,人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱,除此之外,还有受欢迎的“烧椒酱”。

烧椒酱,顾名思义就是以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱,特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮再剁碎或捣碎。在四川,家家户户都会做烧椒酱,小时候家里的辣椒换着花样做,唯独烧椒酱最让人回味无穷,拌面、拌皮蛋、下饭都是很好的选择。尤其是用来吃豆花,或者是用作火锅蘸碟,烧椒酱必不可少,这种辣酱并非纯辣,有着多重香味,口感丰富,加上之后,味道将升华一个层次。

制作的时候要注意这几点:

(1)烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒,这种辣椒辣度适中,口感好,味道香,所以做成的烧椒酱,也特别的好吃。

(2)大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜,这种蒜,蒜香浓郁,品质更高。

(3)油要选用菜籽油,这种油色泽澄亮,风味地道,做成的烧椒酱会特别的香。

(4)辣椒下锅之前要把水晾干,煎制的时候用中火,要用勺子不停地按压,让其受热均匀,尽量不要把皮煎糊了。

(5)正宗的烧椒酱,是要把皮撕掉的,主要是颜色好看,其实口感和味道没有多大的差异。

(6)制作调料油的时候,火不要太大,防止把调料炸糊,到时候会有苦味。

(7)激发辣椒和蒜末的油温一定要高,而且要分3-4次激发,这样做好的烧椒酱才香。

(8)要想放置时间久一点,要放咸一点,存储的容器要干燥、干净、无污染,而且每次取的时候,勺子和筷子要干净不沾水,取完后要密封好,放阴凉干燥的地方保存,温度不要高,夏天最好放冰箱存储。

产品特点

鲜、香、辣,多种味觉在舌尖炸裂开来,辣椒香、油香、蒜香,满口生香!

制作方法

主料:二荆条(线椒)1000克、小米椒100克、蒜粒100克

调料:食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中,加一勺食盐,清洗干净后放在一旁控干水分备用。如果着急用的话也可以放在阳光下晒干表面的水分,或者最简单的办法是用吹风机吹干。

2、准备100克的大蒜粒,去皮后剁成蒜泥备用。

3、取一口铁锅或者是平底锅,小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内,不需要放油,全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒,保证每一面都能充分被煸到,这样才可以增加辣椒的焦香味。

4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎,至于辣椒的粗细程度就根据自己的喜好吧!如果一次性做得比较多,也可以用料理机将辣椒打碎,但是一定要保留一点辣椒的颗粒感,吃起来味道更浓郁。不过个人感觉只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有灵魂,味道也更特别。

5、取一个大碗,放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。

6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中,充分搅拌均匀即可食用、如果觉得味道不够麻可以适量添加藤椒油。

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