同盛祥牛羊肉泡馍

同盛祥牛羊肉泡馍的基本介绍

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成，西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”，而如今，它同样作为“主角”，出现在国宴的餐桌上。

泡馍根据烹调方法的不同，分为以下四种：干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走（吃馍喝汤）。同盛祥牛羊肉泡馍中吊汤的工艺复杂且讲究，长达14个小时的吊汤工艺才能熬出了一碗碗醇香的好汤。同盛祥泡馍讲究以香带头，后感麻香。从选料、熬汤、加料、调味到煮馍，“同盛祥”作为百年老字号，坚持做到了始终精细、标准、规范，精细、标准、规范。

与其他美食只考验厨师的技艺不同，一碗好吃的泡馍是厨师和食客合作的成果。“馍要食客自己动手掰成小块，煮的时候才容易入味。”乌平说着拿起一块馍演示了起来。只见他先将馍撕成四瓣，再掐成黄豆大小的颗粒。一块馍全部掰完后，端起碗抖一抖，确认没有还未掰碎的馍块才将碗端到厨房准备烹饪。掰、撕、掐、抖就是掰馍的诀窍。

泡馍的烹饪过程也十分繁琐，虽然煮馍只需短短几分钟，但是原料的筛选、处理，熬汤的火候、时间等都是有讲究的，一碗原汤要烹饪将近48个小时，且在相应的时间放入20余种配料，才能料重味醇、香气四溢。

产品特点

同盛祥牛羊肉泡馍以其料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正的独特风味闻名西安古城。

历史民俗

1920年，一家寓意“同兴盛、共吉祥”的牛羊肉泡馍馆同盛祥在西安竹笆市开业，逐渐在西安创下了名气。在20世纪40年代，就有了“同盛祥的饭，易俗社的戏”的说法，80年代同盛祥泡馍被列入了国宴。乌平说，除了去年受疫情影响，响应政府号召歇业过一段时间，百年来同盛祥每天都开门迎客。

获奖荣誉

百年老字号“同盛泡馍”被誉为“同盛祥天下第一碗”，其牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。