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赵大肚烧麦
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赵大肚烧麦

发布:lala
标签特性: 烧麦 小吃 主食
所属地区:天津
简要介绍:赵大肚子烧麦创始于光绪年间,创始人赵玉发祖居津南区葛沽镇,继承前人制作烧麦配方和工艺的基础上潜心研究,结合津南食客需求,经过挑、选、洗、洁、和馅、和面、包烧麦几大步骤,终于制作出了赵大肚子烧麦,在制作技艺上突出鲜咸和口味...

赵大肚烧麦的基本介绍

赵大肚子烧麦创始于光绪年间,创始人赵玉发祖居津南区葛沽镇,继承前人制作烧麦配方和工艺的基础上潜心研究,结合津南食客需求,经过挑、选、洗、洁、和馅、和面、包烧麦几大步骤,终于制作出了赵大肚子烧麦,在制作技艺上突出鲜咸和口味爽香。

赵大肚烧麦皮薄,馅大,肉鲜,形美。赵大肚子烧麦在津南地区,百余年来口口相传,一直是家喻户晓的美味佳肴。其具体到制作工艺可分为十二个步骤:挑、选、洗、洁、剁肉、和馅、筛面、兑面、和面、擀皮、扎花、包。其中最讲究的是烧麦皮,要做到九厘米左右,走槌压皮技艺独到,走槌扎出荷叶花,花的数量为二十四朵,代表着二十四节气。热气腾腾的烧麦一出炉,边口雪白,如同一朵梨花开放,瓣瓣绽放,透过面皮可以看到肉馅,皮薄馅美。获得非遗美食资格的是赵大肚子(毒药)猪肉烧麦,其后,赵国权又在此基础上,研究创新了羊肉烧麦、牛肉烧麦、蟹肉烧麦、素馅烧麦。

产品特点

一摞面皮整八张,三七握槌斜压边,裙边褶成三十六,大馅包成似梨花,制馅无需放咸盐,酱油骨汤调淡咸。

历史民俗

天津卫各色小吃的演化形成往往依靠本地物产,又离不开与河海通津。据介绍,赵氏烧麦起源于清光绪年间,在第二代传人赵振德手里卖出了名气——赵氏烧麦起家的地方在津南区葛沽镇,明清时因漕运繁忙著称。

狗不理的传说来自于老板狗子的小名儿,而据说“赵大肚子”则源于烧麦老板膀大腰圆的身材,大家给起的外号。赵氏烧麦起源于清道光年间,距今已有170余年历史。真正卖出点儿名气的,是在第二代传人赵振德手里。赵振德,肚大腰圆,估计当年也是该减肥的身材,再加上天生齿音字,有点儿大舌头,每次挑着担子上街售卖时总是吆喝,“毒药(猪肉)--烧麦!毒药(猪肉)烧麦!”久而久之,赵氏烧麦生意越来越好,一是因为好吃,二也是因为独特的叫卖声成了他的金字招牌。大家乐着,吃着,学着,这字号就越叫越响亮了。赵大肚子(毒药)烧麦,有外号,有大舌头谐音,天津人天生会说相声的特质在这个字号上展示得淋漓尽致。

获奖荣誉

2018年,赵大肚子(毒药)烧麦入选津南非遗保护项目。

2022年,“天津赵大肚子烧麦制作技艺”被列入第五批天津市非物质文化遗产代表性项目名录。

赵大肚烧麦的品尝吃法

捏着烧麦顶部的“石榴嘴”放入盘中,烧麦皮吹弹可破却不裂不漏,隐约露里边的肉馅儿,咬上一口“石榴嘴”,品尝着一缕小站稻的米香,滴上几滴天津本地的独流老醋,趁热来上一口——面皮的韧、肉馅的软在唇齿间交织,一个字,美!

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