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张鲁烧麦
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张鲁烧麦

发布:lsfy
标签特性: 小吃 美食
所属地区:莘县聊城山东
简要介绍:张鲁烧麦是莘县当地的一道特色美食,莘县隶属于山东省聊城辖区下的一个县城。张鲁烧麦因其口味独特、外形美观,故而深受当地人民喜爱,是莘县的传统名吃,以皮薄、肉味鲜、软香可口而著名。烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制...

张鲁烧麦的基本介绍

张鲁烧麦是莘县当地的一道特色美食,莘县隶属于山东省聊城辖区下的一个县城。张鲁烧麦因其口味独特、外形美观,故而深受当地人民喜爱,是莘县的传统名吃,以皮薄、肉味鲜、软香可口而著名。

烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。

烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的肉含有丰富的蛋白质,有利于人体的生长发育。需要注意的是肥胖和血脂较高者不宜多食烧卖。

历史民俗

烧卖是莘县本地的一款特色美食,历史文化悠久。古时为何称谓“烧卖”?据说,可追溯到元朝,它是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦做卖,又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖”。如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧麦作一番比较,可知两者是同一样东西。

还有一个说法是明末清初时,在张鲁镇南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子。善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文。为增加自己的收入,便于以后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,卖开口包子的钱自己积攒起来。很多人喜欢这个不像包子的包子,因为当时是捎带着卖的,就取名为“捎卖”,后来名称演变,谐音传播就改叫“烧麦”了。

制作方法

1、将面粉倒在案板上,中间开窝,将水分三次加入,先加60%,将水和面搅拌成雪花状,然后再加入30%的水再进行搅拌均匀,剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中,然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺,将面团揉和均匀。

2、醒面:又称熟化,是在适当的温度(10℃-30℃)下,将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程,通过醒面,水分得到均匀分布,面筋充分形成,加工性能得到改善。

3、捣烧卖皮:将和好的面团,搓条下剂,成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面,擀压成直接为10厘米的圆饼,将每个圆饼摞在一起,每十五个为一组,然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。

4、制馅:制馅原料内蒙古草原羔羊后腿包肉500g、葱250g、生姜30g、大青山精盐15g、干姜粉35g、花椒粉5g、胡麻油35g、水250g、味精6g。

5、切配:内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁,葱切成3毫米见方的丁片,生姜切成小米粒大小。

6、拌馅:将切好的肉丁放入容器中,然后加入花椒粉、干姜粉、盐、味精、水顺着一个方向不停搅拌上劲,用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。

7、包烧卖:一手托皮,一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内,用拢的方法将皮子四周拢起。稍露馅呈白菜状生坯,每个烧卖的生坯重量为40g。

8、熟制:有蒸制成熟、煎制成熟两种。

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