丁马甲鱼

丁马甲鱼的基本介绍

丁马甲鱼，又名“黄运甲鱼”，山东省临清市魏湾镇特产，中国国家地理标志产品。因原产于该镇丁马村的马家湖而得名。该地甲鱼养殖历史悠久，所产丁马甲鱼个大裙肥、肉细味美，是中国水产品第一个A级绿色食品，有相当高的食用和药用价值。

营养价值

鳖全身是宝，鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药，据《本草纲目》记载：鳖甲胶可软坚散结、活血化瘀、滋阴、补血、退热、消瘀;鳖肉可治久痢、虚痨、脚气等病;鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等;鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，并有急缩走血的功能，兑酒可治妇女血痨;鳖卵可治久泻久痢;鳖胆汁有治痔瘘的功效;鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、漏疮等。《中药大辞典》记载的用药部位就有8种之多。鳖还被人们认为是很有效的壮阳剂。日本东京大学药学部研究认为，吃鳖可以快速消除疲劳，近年更是提倡运动员比赛前服用鳖汤。

历史民俗

据《诗经·鲁颂·閟宫》记载，中华鳖之文化始于山东。又据《清平县志》（清平县1956年建制撤销。其辖区分别划归临清县和高唐县。）记载：公元前5-3世纪时（战国时期）赵简子就开始人工养殖甲鱼，以壮雄师；原清平县丁马村西北有一湖，叫马家湖，这里绿树成荫，碧波荡漾，风光秀丽，环境优美，气候宜人，盛产甲鱼。公元923年-942年，后唐皇帝李嗣源、后晋皇帝石敬瑭先后曾在此驻扎17年，屯兵万余，曾时军中瘟疫肆虐，嗣源百般焦急。百姓告知食鳖可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源赞誉马家湖丁马甲鱼为“圣鳖”。

《清平县志》还记载了马家湖为明清宫内养殖特供御品丁马甲鱼的历史。清乾隆皇帝六次下江南都要御临原清平县清阳驿馆（临清魏湾），一赏马家湖烟雨，二品丁马甲鱼美味。并题字：“黄运甲鱼甲天下，天下烹饪看客家”。”因此，“丁马甲鱼”又叫“黄运甲鱼”更名动天下。

2003年，“黄运”牌丁马甲鱼被中国绿色食品发展中心认定为全国水产品第一个A级绿色食品;2007年，又被国家质检总局认证为中华鳖惟一的国家地理标志保护产品。

制作方法

甲鱼汤

用料

主料：甲鱼500克

辅料：西洋参25克，枣(干)8颗

调料：食盐1/2茶匙，姜3片，水1500毫升，黄酒1茶匙

1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用

2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮

3.把西洋参和红枣用清水洗净备用

4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时

5.食用前，加入盐调味即可

丁马甲鱼的获奖荣誉

“黄运”牌甲鱼被中国绿色食品发展中心认定为中国水产品第一个A级绿色食品、被国家质检总局批准实施国家地理标志产品保护、“山东省绿色食品十大品牌”、山东省名牌农产品“山东省著名商标”。基地承担的《优质中华鳖良种繁育及绿色养殖高技术产业化项目》被列入国家级高技术产业化示范工程项目，《黄河品系中华鳖水产良种示范项目》被列入现代农业示范项目，《甲鱼苗种繁育及养殖高产技术开发》被列入国家级星火计划项目。基地研究开发的《大规格中华鳖种培育技术研究》获山东省“科学技术进步奖”二等奖，《甲鱼胶的研究与开发》获山东省“科学技术进步奖”三等奖，《优质中华鳖良种繁育技术研究及产业化养殖》通过山东省科技成果鉴定，其中制定的425—1—30中华鳖良种繁育技术工艺结论为“国内首创”，《甲鱼规模化养殖深加工研究与产业化》项目获北京市“科学技术进步奖”二等奖，《优质中华鳖良种繁育技术研究及产业化养殖》获“山东省科学技术进步奖”二等奖。