您好,欢迎来到特色谷特产网!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷百家号
垫江酱瓜
  • 垫江酱瓜
  • 垫江酱瓜

垫江酱瓜

发布:lala
标签特性: 咸菜 酱菜
所属地区:垫江重庆
简要介绍:垫江酱瓜是四川垫江县的著名产品,已有100多年的生产历史。以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日...

垫江酱瓜的基本介绍

垫江酱瓜是四川垫江县的著名产品,已有100多年的生产历史。以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。

垫江酱瓜的主要生产流程与工艺:

1、原料(花瓜)选择→清洗→剖籽→清洗→盐脱水→酱脱水→入缸→酱腌→翻挘→日晒→夜露→翻挘→日晒→夜露→酱瓜成品。

2、酱瓜成品→出缸→脱盐→脱水→切丝→配料→拌和分装→封口→杀菌→装箱→打包成件。

产品特点

垫江酱瓜以垫江产花瓜为主要原料,垫江花瓜呈近圆柱形、与黄瓜相近,但比黄瓜要短、稍大,表皮青色带花纹,肉质白带甜味,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。

历史民俗

垫江酱瓜距今已有近300年的历史。据《垫江县志》记载:1735年(清乾隆年间),垫江县城北商人李永芳将垫江产花瓜进行“腌制、日晒夜露、加料”,装入瓦缸,密封发酵存放一段时间,解封后其风味“嫩、脆、鲜、香”,逐渐成为了老百姓餐桌上的必备佳肴。

获奖荣誉

1981年,垫江酱瓜曾荣获地区优质产品奖。

2014年,垫江酱瓜的传统制作技艺被重庆市人民政府列入“重庆市市级非物质文化遗产名录”。

2016年1月,被评为“重庆市著名商标”“百年老字号”“地方名特产”。

网购推荐
垫江酱瓜的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)