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曹马芝麻糖
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曹马芝麻糖

发布:Forld
标签特性: 零食 糕点 小吃
所属地区:安阳河南
简要介绍:曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃。曹马芝麻糖以麦芽和小米、芝麻,配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料,采用木勾搭、锅板、木案、木铲、糖钎、糖板等制糖工具,在麦芽和小米10个多小时恒温麦发酵,分解小米原料中糖分...

曹马芝麻糖的基本介绍

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃。曹马芝麻糖以麦芽和小米、芝麻,配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料,采用木勾搭、锅板、木案、木铲、糖钎、糖板等制糖工具,在麦芽和小米10个多小时恒温麦发酵,分解小米原料中糖分的基础上,经过熬糖、盘糖、制孔、灌馅等十多道制作工艺,以纯手工制作完成。曹马芝麻糖原料独特,与外地多用大麦、大米制作芝麻糖不同,曹马芝麻糖用当地产的优质小麦、小米制糖。技艺独特,灌糖加工需要在一秒之内将所有坚果灌入芝麻糖中间,完成合口。质优味美。芝麻酥糖,色白皮薄,中空似藕,质地松脆,入口酥香甜,不粘牙手。芝麻灌糖,糖果一体,口味独特,营养丰富。

曹马芝麻糖在晋冀鲁豫等省市周边广受欢迎,如今已流传到全国各地。据《安阳县志》记载“崔家桥乡曹马村的芝麻糖,几乎家家制作,名蜚冀豫两省边界,其独特的制作技艺已历300余年”。作为纯手工制作的制糖技艺至今已传至第十六代。曹马芝麻糖有酥糖、灌糖两大品类,尤其以灌糖为主,即将花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中,不仅增添了传统芝麻糖的营养,还更好地满足了不同口味人群的需求。

产品特点

曹马芝麻糖质地细腻,酥、薄、轻、空、无渣适口,不粘牙,不粘手。其外形色黄皮薄,口感松脆。灌糖外形为圆柱形糖果一体,口味多种化,入口酥香。

历史民俗

芝麻糖又称“灶糖”,是北方“小年”祭灶的必备用品。用芝麻糖祭灶是中华民族一项古老的传统节日民俗,对于传承和弘扬中国优秀传统文化具有重要意义。芝麻糖是腊月二十三“小年”必备节日食品,通过食用芝麻糖,表达人们对未来美好生活的向往和祈福,增强了人们之间的感情联系,营造了浓厚的节日氛围。

获奖荣誉

2021年7月,“曹马芝麻糖制作技艺”被省政府评选为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

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