青海老酸奶的基本介绍
青海老酸奶由青海小西牛生物乳业有限公司在08年5月推出的一款产品,上市后深受广大消费者喜爱。从质量上、口感上、吃酸奶的感觉上,都得到了消费者的广泛认可。到目前为止,青海老酸奶已经行销到祖国的各个角落,青海老酸奶这个产品为青海民族文化的传播做出了巨大的贡献。 在青海,地地道道的青海人都会自制酸奶,不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。
营养价值
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
历史民俗
青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中,就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中,也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。
青海老酸奶的故事是这样的:在800年前的一个夜晚,一对农奴夫妇替主人放牧,走了很远很远,碰到了暴风雪,两人慌忙躲避,不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天,牛奶凝固发酵之后,变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。好吧,我承认,这可能只是美好的杜撰。事实上,史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日,在青海各地,牧民仍然在食用这种传统酸奶,他们用碗盛奶,用小勺挖取食用。由于这种酸奶制作工艺独特,许多到过青海的游客都被吸引。
制作方法
主料:鲜牛奶(600毫升)
调料:酸奶(200毫升)
厨具:煮锅、其它
1、将牛奶倒入锅中,最好是选用不锈钢的锅,煮沸后放一边凉凉。
2、再换一口锅,放入用于做酸奶的碗和杯子,加水没过它们,开水煮2-3分钟消毒
3、牛奶凉凉后,凉至30度左右即可,将原来自制好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子,不是用我们用的那些酸奶菌。
4、将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中,放入电饭煲中,用发酵保温的温度,我家的调整在35度,保温培养6个小时,凝乳后,放入冰箱,迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时,口感和营养都是最好的。
5、看看做好的酸奶,这些是还没有经过冷藏的,冷藏后会更浓稠一些。
6、虽然还没有冷藏,浓稠度还行,我翻过来一碗你看看,不会掉出来吧。呵呵,仿版就这一点仿的还算是像。这次做的是纯原味酸奶,任何东西都没有加。糖也没有放。吃的时候想加什么自己随意啦。照片也完全纯味,什么装饰也不用了。
7、再来个特写的成品
青海老酸奶的品尝吃法
传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,吃的时候可以放一些糖来调味,酸酸甜甜的,可以达到解暑的效果。在天气较热的环境中时间过长,酸奶口感可能更酸些,但这更接近传统老酸奶的味道!低温口感更佳,建议收货后先冷藏降温再食用。正常情况下,常温的偏酸,冷藏偏甜。
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