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汉家刘氏茶
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汉家刘氏茶

发布:KOBE
标签特性: 茶叶 绿茶
所属地区:谷城襄阳湖北
简要介绍:汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。在谷城县紫金镇共有福禄寿禧四大茶山:福山茶、寿山茶、禄山茶、禧山茶。谷城在历史上是绿贡茶的主产地。宋朝大书画家米芾曾题“汉家刘氏茶坊”匾牌,清光绪十八年湖广总督张之洞曾批示:“至茶...

汉家刘氏茶的基本介绍

汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。在谷城县紫金镇共有福禄寿禧四大茶山:福山茶、寿山茶、禄山茶、禧山茶。

谷城在历史上是绿贡茶的主产地。宋朝大书画家米芾曾题“汉家刘氏茶坊”匾牌,清光绪十八年湖广总督张之洞曾批示:“至茶叶之佳,尤以采摘趁早为第一要务,早则嫩,嫩则小,然叶愈小而价愈贵。谷城知县瞿元灿所陈汉家刘氏<<种茶炙焙法>>很好,望鄂湘藩司地方多山各县仿照试行 。”汉家刘氏茶主要代表人物刘运兴、刘麟郊,被清光绪帝赐封为奉政大夫,刘峻周被清政府和汉家刘氏茶坊派往俄罗斯种茶,所种茶称为“刘茶”,被誉为世界茶圣。

产品特点

外形扁平匀直显露,色泽翠绿油润,香气高而持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。

历史民俗

相传谷城因神农在此尝植五谷而得名,所以也是神农发现茶之地。在汉朝茶叶种植销售已经盛行。陆羽《茶经·八之出》载:山南道产茶中的襄州茶,即出自谷城县。自唐代以来,所产的贡芽茶、贡毫茶、贡菊茶,声名遐迩,经久不衰。宋朝参知政事(副宰相)谷城人王之望曾作词《满庭芳·赐茶》,是茶词中的名篇。明、清方志多有记载:“此地‘茶优异,多入贡’”。至今,流传于谷城民间的茶歌、茶舞、茶戏、茶诗,极为丰富。谷城汉家刘氏家族在从羊楼洞、汉口向俄罗斯贩茶的过程中,发现谷城西南山区的茶质优异,土壤更适宜种茶,便在谷城铜锣观、泥水沟、薤山、平顶山、五山等地设置茶厂种茶。汉家刘氏的制茶技艺在清朝光绪十七年被谷城知县瞿元灿总结出《种茶炙焙法》。之后上报湖北道台曹南英,并得到湖广总督张之洞的批示,要求湘鄂两省多山各县仿照试行。所以在一定意义上湖北、湖南两省的茶制作方法均由汉家刘氏传授。由此,谷城县茶业也得到长足进步,贡芽茶、贡毫茶、贡菊茶的生产技艺,在全县各地广为流传。

制作方法

手工制作汉家刘氏贡毫茶(也称云峰)工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道,工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。

一道工序采摘:汉家刘氏茶对鲜叶要求严格,一般清明前后开采,鲜叶标准分三级,特级为芽,一级为1芽1叶,二级为1芽2叶初展。

二道工序摊放:采回的鲜叶要及时摊放,摊放场地要求 阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄,边摊边拣剔。

三道工序头锅:头锅锅温为120℃~130℃,以叶片投锅后“沙沙”响为宜,头锅的作用是散发青气、形成茶香。每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段,手法分别是“抓、抖、撒”, “抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软,青气消失,茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

四道工序二锅:二锅锅温为80℃~100℃,以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”,直到茶条成形,用棕帚扫出锅面。

五道工序初摊:初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上,散去湿热,使叶内水分均匀分布。

六道工序毛火:毛火用的工具为烘笼,栗炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃~90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法,使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中,要定时轻翻,待至七成干时,下烘摊凉。

七道工序复摊:复摊时,下烘茶叶倒入竹匾中,促使芽叶水分均匀分布。

八道工序足火:足火是低温慢烘,发展香气。烘笼顶部温度为50℃~70℃。烘焙中要定时翻动,直至足干后,下烘摊放备装。

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