平江豆腐乳

平江豆腐乳的基本介绍

平江腐乳，源自湖南省岳阳市平江县的特产，沿用了传统的手工技艺，结合了地方特色，以其悠久的历史和独特的制作工艺闻名遐迩。这款美食历经世代传承，严格遵循传统工艺，从选材到发酵，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。平江腐乳入口细腻，回味悠长，令人回味无穷，其口感独特，深受消费者喜爱。

平江腐乳以豆腐为主要原料，经过特定的发酵过程制成。制作过程包括选料、制作豆腐、发酵、调味等多个步骤。首先选用优质大豆制成豆腐，然后放置于适宜的温度和湿度条件下进行霉菌发酵，这一过程有助于分解豆腐中的蛋白质，使其更容易消化吸收。发酵完成后，加入特制的调料，如辣椒油、山茶油等，赋予腐乳独特的风味。

平江腐乳色泽红润，质地细腻，口感柔软，回味悠长。根据不同的口味需求，平江腐乳可以分为多种风味，如麻辣味、香辣味等，其中一些产品还加入了山茶油等天然食材，增加了腐乳的香气和营养价值。

平江腐乳既可以作为一道独立的下饭菜，也可以作为烹饪中的调味品，用来增加菜肴的味道和层次感。无论是拌饭、拌面还是作为佐料，都能带来独特的风味享受。

营养价值

平江腐乳富含植物蛋白质、氨基酸、维生素B族和锌等营养成分。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，更易被人体消化吸收。同时，腐乳中还含有丰富的酵母等物质，有助于健脾养胃、增进食欲和帮助消化。

产品特点

平江腐乳口感细腻如丝，风味独特。其色泽鲜红或金黄，质地柔软而有弹性，香气浓郁而持久。平江腐乳不仅可以单独食用，还可以作为调料使用，为菜肴增添独特的风味。其口感和风味深受消费者喜爱，被誉为“东方奶酪”。

制作方法

前期准备：挑选上好黄豆，用山泉水经石磨磨出豆浆，将豆浆煮沸，手工滤渣。

点浆：待豆浆冷却，加入卤水点浆形成豆花。伴随着点卤的过程，微生物像种子一样被埋植进豆腐当中，这是制作毛豆腐的关键。

发酵：将豆腐放入合适的环境中发酵，使其表面生长出白色的菌丝，这是毛豆腐成熟的标志。

晾晒：发酵完成后，将毛豆腐进行晾晒，时间全凭传承的经验把控，以去除毛霉菌。

腌制：晾晒完成后，将毛豆腐放入缸中，加入盐、香料和优质辣椒粉进行腌制。

封存：将腌制好的腐乳进行常温封存，使其充分发酵，以增加口感和风味。