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麻城豆折
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麻城豆折

发布:kiyomi
标签特性: 粮油
所属地区:麻城黄冈湖北
简要介绍:豆折作为一种流传久远的民间小吃,在我国多地都有煮食的习俗。在湖北,一般是冬季农闲时,人们开始做豆折准备过年。豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃,所采用的原料并不尽相同,各家各户所做也各有风味。豆折主要原料是大米(或糯米...

麻城豆折的基本介绍

豆折作为一种流传久远的民间小吃,在我国多地都有煮食的习俗。在湖北,一般是冬季农闲时,人们开始做豆折准备过年。豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃,所采用的原料并不尽相同,各家各户所做也各有风味。豆折主要原料是大米(或糯米),辅助的原料有绿豆、黄豆、荞麦等。

制作方法

选晴好的日子,把原料分别用打豆腐的木桶或者缸浸泡,黄豆很少,用小点的桶。泡一整天后清洗,包括给绿豆去皮,就是用筲箕盛绿豆放在水里一沉,漂浮在上面的皮就溢出去了。然后,将它们混合在一起磨浆待用。请一个会烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子,安排好流程分工作业。

首先烫豆皮的师傅必须技法纯熟,农村的土灶台有两个锅,师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆,迅速地撒进滚烫的锅里,再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀,烙成很薄的饼。往往一口锅里下浆,另一个锅里饼就好了,如此轮流起锅,节省时间。刚起锅的饼摊在预先放好的簸箕里,薄薄的,黄中泛着青丝,冷风一吹就不那么烫了,嫂子们坐在条凳上,熟练地滚动卷折切成丝状。

品尝吃法

1、煮豆折:

将水烧开后,放入适量的豆折,约10-15分钟即可煮熟,加佐料即可食用。最好是加一点青菜、腊肉或者是咸肉,有糍粑的地方可以和糍粑一起煮着吃最有特色。

2、炒豆折:

将豆折放入水中浸泡6-10分钟,再放入锅中炒,熟后添加佐料再食用。

3、蒸豆折:

直接将干豆折放入蒸锅中蒸10-15分钟,取出后蘸佐料吃。

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