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黄官盐菜
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黄官盐菜

发布:kiyomi
标签特性: 咸菜 腌菜
所属地区:南郑汉中陕西
简要介绍:黄官盐菜的制作工艺由来以久,其风味独特,南、北口感都能适宜,在上千年的历史进程中,逐步工艺改进,吸纳南北风味,其口感近似川味,而淡于川味,具有代表性的巴蜀风味。

黄官盐菜的基本介绍

黄官盐菜的制作工艺由来以久,其风味独特,南、北口感都能适宜,在上千年的历史进程中,逐步工艺改进,吸纳南北风味,其口感近似川味,而淡于川味,具有代表性的巴蜀风味。

产品特点

盐菜制作有长短之分,长盐菜不用刀切,保留蔬菜原样,如椿芽、青菜、豇豆用棕叶绑成小把,再用准备好的干荷叶包起来,再入坛储存一个月后,开坛香味四溢,吃时兹味别来。

历史民俗

黄官盐菜与黄官镇的地域文化密不可分,已形成不可替代的特色,用相等工艺在外地加工,均达不到其风味要求。这主要由于黄官镇的区域特色,这里多浅山、河流,年降水量、空气湿度均大于周边区域,且水质极佳,不管是地表水或河流水都可为优质的生活饮用水。

黄官镇居民之先祖多为明代及清代初叶移民,加工盐菜为解决冬季菜食缺少之困难,至今黄官人对饮食较为讲究,仍保留着南方人的生活习俗。黄官镇内农家每家都自备有菜坛,自己加工食用,工艺参差不齐,其主要分布黄官镇内的河坝、水井、青龙、高石坎等村,在汉中市内的农家土特产中具有代表性。

制作方法

黄官盐菜可对各种野生、新鲜蔬菜都可加工,如野生椿芽,鱼腥草、野葱、青菜、卷心菜,豇豆、洋芋、苦瓜、罗卜、青辣椒、豆角等,加工工艺原理基本一致,不同的鲜菜加工程序不一样,配之佐料也不一样,采用自然晒干。因为这样,干掉水份,但原汁与营养都还保留在盐菜里。加盐根据不同品种,分杀青、和腌制两次,既靠盐腌制保质,又要适当,不能太咸,撑握好各种要令,各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚。可烧、蒸、作汤或直接食用。

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