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黄官豆腐干
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黄官豆腐干

发布:kiyomi
标签特性: 豆腐干 豆制品
所属地区:南郑汉中陕西
简要介绍:黄官镇的豆腐干很有名。这里的豆腐干是纯天然绿色食品。它采用上好黄豆,以石磨推浆,纯浆水点汁,没有卤水点出的豆腐的那种苦味。豆腐中添加了食盐、花椒、大香等调料,挤压瓷实后在烟火上熏,熏干后晾晒。这样的豆腐干叫“五香豆腐干”...

黄官豆腐干的基本介绍

黄官镇的豆腐干很有名。这里的豆腐干是纯天然绿色食品。它采用上好黄豆,以石磨推浆,纯浆水点汁,没有卤水点出的豆腐的那种苦味。豆腐中添加了食盐、花椒、大香等调料,挤压瓷实后在烟火上熏,熏干后晾晒。这样的豆腐干叫“五香豆腐干”。

营养价值

1、豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏

2、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、豆干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。

产品特点

它皮黄瓤白,味道香,耐咀嚼,是旅游休闲、居家小酌的风味食品。

制作方法

原料:黄豆5000克,食盐250克,石膏150克(夏天石膏适当多些,冬天少些)。

1、把黄豆去杂质,浸水(冬天浸10——12小时,夏天浸4小时)后,冲洗干净,加水放入石磨中磨成豆浆。

2、锅置火上,倒入豆浆,煮熟后,用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固,然后用干净的细白布包成若干小方块,排列整齐置木板上,再压上木板。用杠杆原理将40——50公斤的重物垂吊在杆上,压约2小时即可(豆腐干每块50克的夺2小时,100克的压3小时,250克的压8小时)。压干水分后解开白布取出定形豆干。

3、锅置火上,放水烧开,倒入豆腐干煮约3-5分钟捞起,将食盐碾成细盐末,腌约2小时后即为成品。

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