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安集海辣椒
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安集海辣椒

发布:kiyomi
标签特性: 土特产
所属地区:沙湾塔城新疆
简要介绍:安集海镇地处新疆天山北坡经济发展带中西部,镇区东距沙湾县城27公里,镇区土地肥沃、光热资源丰富,适宜种植大葱、辣椒等各类蔬菜,2000年被国家农业部命名为“中国辣椒之乡”和“中国花生之乡”;2003年被自治区农业厅认定为“辣椒无公...

安集海辣椒的基本介绍

安集海镇地处新疆天山北坡经济发展带中西部,镇区东距沙湾县城27公里,镇区土地肥沃、光热资源丰富,适宜种植大葱、辣椒等各类蔬菜,2000年被国家农业部命名为“中国辣椒之乡”和“中国花生之乡”;2003年被自治区农业厅认定为“辣椒无公害农产品生产基地”和“大葱无公害农产品生产基地”。

营养价值

辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍,1人1天只要吃上60g鲜辣椒,就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍;VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍;VP(也叫路丁)含量较一般蔬菜多5、6倍,在蔬菜中名列前茅。据测定,每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现,辣椒果挥发油的含量为0.1%~2.6%,主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪,具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺;色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等;此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。

产品特点

作为中国辣椒之乡,安集海镇在种植辣椒方面有什么特别之处呢?首先是规模大,当地通过土地整合互换,集中连片种植辣椒,每年辣椒种植面积保持在6万亩左右,占全疆辣椒种植面积的十分之—。其次是推广高新节水滴灌,采用滴灌,省水省肥省工,而且增产明显。安集海镇种植辣椒还有一大特色就是除了移栽、定苗等环节以外,基本实现了机械化种植,尤其是辣椒采收实现了机械化,大大降低了劳动强度和生产成本,提高了生产效率,摸索出了一套 大田规模化栽培辣椒的新模式,代表了新疆辣椒栽培的先进水平。

历史民俗

辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,几乎是没有辣椒的空白地带了。

至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796年-1820年)以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(1821年-1850年),贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年-1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

安集海辣椒的制作方法

红油辣椒

材料

辣椒面,蒜末,盐,油

做法

1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用。

2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟。

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

8.沸腾中的辣椒,很漂亮把。

9.冷却后放置24个小时即可食用。

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