永州山苍子油

永州山苍子油的基本介绍

永州山苍子油，湖南省永州市特产，中国国家地理标志产品。

山苍子油在古代是调味品，至今民间还用于调烹泥鳅等荤腥佳肴美餐和配制痧药防暑。永州人更是将食用山苍子油融入到当地的饮食文化当中。当地人称山苍子为“辣姜子”和“山胡椒”，是诸多食品的佐料。山苍子可以食鲜子，也可以炸油。端午前夕，人们将幼嫩的山苍子鲜果采回家，清洗干净，晾干后置入石臼之中，加入豆鼓、大蒜、干辣椒等，捣碎成酱，放入适量的食盐和烧制后的茶油，搅拌均匀就成了一道独特的农家开胃调料，具辣、香之特色、食疗之功效。一匙山苍子酱下肚，食用者往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去；在饭菜中蘸上几滴更是清新爽口，回味无穷；在水饺、米粉或者面条上滴上一两滴，便又香又带微辣，清晨集镇里的米粉店之中就弥漫着这种浓郁的山苍子香味儿；在吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅类有腥味的食物时，滴上几滴便有一种特有的芳香。

质量技术要求

（一）栽培种。

山苍子。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔≤600m，母质母岩为板页岩、花岗岩及砂岩，土壤类型为红壤，土壤质地为中壤土或壤土，土层厚度≥40厘米，土壤pH值6.0至7.0，有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1.苗木规格：一年生实生苗高大于60厘米，地径大于2.5厘米。

2.造林季节：3月初到4月底，11月到12月，这两个时间段造林。

3.整地规格：带状整地加大穴，带宽1密，穴50厘米×50厘米×40厘米。

4.施基肥：每穴施有机肥1千克至2千克，以枯饼、农家肥为宜。

5.造林密度：每亩≤120株。

6.造林管护：新造林地前3年，每年5月和10月各进行一次松土、锄草和修枝整形；郁闭后的成林地每2年培蔸施肥一次，施肥以枯饼、农家肥为宜，每蔸2千克。

7.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收及处理。

采种时间为每年7至8月，果实表皮略呈深紫色时采种，摘下来的果实均须带果柄。

采集的果实应铺开，置于阴凉通风处，堆放厚度不超过6厘米，每天翻动1至2次，以防止发热变质，采后24个小时内必须加工。

（五）加工。

1.工艺流程：进料加水→供气蒸馏→冷凝→油水分离→排气排渣。

2.进料加水：将山苍子和永州山泉水按1：1的比例加入蒸馏器中。

3.供气蒸馏：待高压锅炉温度≥160℃和压力≥0.2MPa时开始送汽加热。

4.冷凝：开始送汽后，即开启冷凝系统。

5.油水分离：送汽18分钟后开始出油，蒸馏时间为2小时，当量标里的水面中无油时方可排渣。

6．排气排渣：关好送汽阀门，五分钟后打开进料口盖排汽，然后再排渣，清洗蒸馏器后方可进料。

地理环境

永州古称零陵郡，因舜帝南巡崩于宁远九嶷山而得名。隋初设置永州总管府。在地理上，因潇水与湘江在永州城区汇合，自古又雅称“潇湘”。永州，位于中国黄金线中南段，地处我国由西向东倾降的第二阶梯与第三阶梯的交接地带，是南岭山地向洞庭湖平原过渡的初始阶段，既有山丘特色，又具盆地地相。从地形地貌来看，永州呈向东北倾斜的山字形地貌轮廓。越城岭—四明山系雄踞西北，萌渚岭—九疑山系矗立东南，都庞岭—阳明山系横插中部，将永州分隔成南北两大相对独立的部分。在三大山系及其支脉的围夹下，构成南北两个半封闭型的山间盆地。位于北部的零祁盆地，面积达855.4万亩，占境内盆地总面积的45.5%。盆地内地势低平开阔，耕地连片延伸。盆地周围由北面的四明山、西北的越城岭、南面的紫金山、东南面的阳明山相环绕，东北向衡阳盆地敞口。南部道江盆地，面积1024.27万亩，占境内盆地总面积的54.5%。盆地内丘岗起伏，耕地连片。盆地东面向郴州、永兴盆地开口，西南成狭长谷地向江永、江华南部延伸，形成串通湖广的交通走廊。盆地外周由北面的阳明山、西北的紫金山、西面的都庞岭、南面的萌渚岭—九疑山围隔而成。丘岗造就了永州山苍子大范围生长的最适环境；群山环绕，形成了永州山苍子品种品质优异的天然屏障，这也正是永州山苍子与其同纬度地带广西山苍子品质区别的主要原因。

从气候来看，境内气候资源丰富，温、光、水基本同季。从热量看，年均气温比湘北高1.5～2.0℃，年均积温比湘北多200～400℃，日均≥10℃的作物持续生长期有286～311天，比湘北长10～20天，无霜期比湘北长25～30天。从光照看，为全省日照次多的地区。从降水量看，总的也比较丰富。同时区内温光水基本同季，有利于农作物生长，特别是山苍子的生长。此外，境内气候类型多样，立体层次明显。境内复杂的地形地貌，促进了温光水的重新分配。即使在一个县内，气候的地域差异也十分明显。境内从海拔300米以下的丘岗平原地带，到1000米以上的中山地带，其气候变化大体相当于向北推进了7～10个纬度。这种因高度不同的多层次气候，形成了植被类型、种植制度、农业布局的明显差异。同时，由于地形影响，境内还有相当大的“暖区”和“暖带”存在。“暖区”主要分布在道县—宁远河谷盆地、新田河谷盆地、江华涛圩河谷走廊、江永桃川盆地等。“暖带”主要出现在群山连绵、下有溪谷的山腰地带。而这也正是山苍子分布最广的地方。由此可见，充足的阳光，丰沛的雨量，湿润的气候，使得永州山苍子果粒大，圆润籽小，产量高，出油率高；永州山苍子油成份适中，香味纯正。

从土壤来看，永州土壤主要属红壤和黄壤类型，其境内干湿季节交替明显，适于有机质分解和矿物质风化，土壤通透性好，保水保肥，这也很好地保障了永州山苍子及所产山苍子油独有的品质。

永州所处地理位置属温、热带结合部，加之独特的地形地貌，形成境内气候温和、雨量充沛、土地肥沃、物产丰富的亚热带气温条件，既具阳光丰富的大陆性季风气候特点，又有雨量充沛、空气湿润的海洋性气候特征。永州山苍子产区特定的地理位置，得天独厚的光热、水质及土壤条件决定了永州山苍子的独特品质。离开了这种独特的生长环境，其外貌特征和内在品质均会发生变异，相关研究表明其变异主要发生在果实产量减小、出油率下降、特有的柠檬醛香味变淡。

地域保护范围

永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县现辖行政区域。

产品特点

永州山苍子以粒圆、气味浓厚、富油质、出油率高，永州山苍子油以成份适中、香味纯正而被世人广为称颂。

永州山苍子油品质特点的延续既决定于其加工原料永州山苍子的遗传潜力，同时也离不开当地林农的传统蒸馏工艺。林农将山苍子鲜果采摘后，将其置入自制的蒸馏装置内，蒸馏设备主要由木制的蒸馏锅为主体，以大铁锅作锅底，锅顶为加料口，于锅身的一侧高出料口装竹制导气管，竹制冷凝器连接木制油水分离和油接收器，且燃料以烧柴为主。它保证了永州山苍子油香味的纯正。

历史民俗

柳宗元《郭橐驼种树传》一文中记述“植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密”，是永州人民科学造林要点总结，被后人长期应用。山区兴起“砍烧农业”，种粮间作山苍子，形成山苍子林区。瑶族聚居地区，用山苍子对外交换农产品。

明朝弘治年间，永州就开始了人工大面积种植山苍子，至今已经历了近五百年的历史岁月。

清道光十七年（1837年），江华山苍子林已具规模，“瑶民采摘，辗转外销”。

现在，民间仍将山苍子的根、茎、叶、和果入药，祛风散寒、消肿止痛。随着文明的进步，山苍子更是影响到当地人生活的方方面面。人们将山苍子置于谷仓之中，作为易污染黄曲霉毒素的花生、玉米等类食品的天然防腐保鲜剂；直接用山苍子油消除稻谷中的黄曲霉；将山苍子油用于防治茶树、棉花黄萎病，防治茶毛虫和红锈草病。山苍子油对人体无毒，不污染环境，又有宜人的香味，因此，在防治储粮害虫、食品害虫、卫生害虫、杀菌防霉及防治作物病害等方面具有广泛应用。