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栾川柿子醋
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栾川柿子醋

发布:小妮子
标签特性: 调料 饮料
所属地区:栾川洛阳河南
简要介绍:柿子醋厂位于豫西山区伏牛山腹地“国家级生态文明县”栾川,本产品采用"高山无污染天然优质柿子"结合"山林间的天然矿泉水”,运用祖传秘方结合现代科学工艺, 精心酿制而成,是我县旅游工作委员会推荐产品。由于栾川盛产柿子,...

栾川柿子醋的基本介绍

柿子醋厂位于豫西山区伏牛山腹地“国家级生态文明县”栾川,本产品采用"高山无污染天然优质柿子"结合"山林间的天然矿泉水”,运用祖传秘方结合现代科学工艺, 精心酿制而成,是我县旅游工作委员会推荐产品。

由于栾川盛产柿子,远离城市,空气清新,全年没有雾霾天气,为了保持柿子醋的本色,栾川柿子醋全部使用自热生长而熟的柿子,产量有限,但质量上佳,无任何污染和添加剂。

我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。

营养价值

每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

历史民俗

据可查史料记载,我们食醋最早产生于西周。柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做栾川的地方,当地盛产柿子,偶然机会开封的大臣在当地巡查,发现当地人民有自己酿醋的习惯,尝之:酸味醇厚,略带果香,观之:清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上,皇颜大悦。遂被封为:贡醋。贡醋后人周氏不断传承,并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域,到现在已经有一千多年。

巡栾川白土,征苍神之燥荒。巍巍如叠,恨衣甲旗幡未张。浩浩人散,遥见不整野夫之休歇。悠悠千载,只得戮力弃奔庭寨下关。

天尽辽阔,地尽苍茫,山尽崔嵬,驹尽瘦躺。黄土荒漠,尽无遮拦架隔。风啸树木,尽施鬼神嚎。暴日吞云,尽驱数千家流落。然富户者,取其金银,竟往长安去了,焦土庶民,结伴成队,夫临行,啼哭之声,震动天地,二三百里,并无鸡犬人烟,大旱生祸,流徙百姓,不知何往!规存兢业不胜悲,今古茫茫叹黍离。旱尘虽驱虎狼入,不见干戈犹听泣。

唯周氏宗族,引筑伏牛山,役民夫百人筑之,竹篱围山,陈色如朽,翠山朱果,野绿犹存,招贤果夫,屈己待人,尽忠农事者,史无离去。穷山勤体,山窑多窟,堆朱果不知其数。周太公哲术数,徒过岭,枯树野果,生涩而摘,挥执锹钁,埋锅而酿,久经地气,方可取饮,无酒之酣,万般果醕,止咳生津,尽付畅饮,众啧称奇,尝往洛阳买卖,声名渐行。

断绝路烟,饮食不继,饥色有疫。素广舍家财,济贫拔苦,孰安忍教农家遇旱亡,周太公令人问傕取黍五斛,果醕五鼎,以润沛民。

山夫村妇,可勇慑虎豹,苍生野夫,当能精明怡悦,有叹。

风流于忧患,潇洒于山樵,屈居于低微,伟烈于野市,下泪朴实,逸翁润之……

摘自宋代徐乾《屐人记》,徐乾,字逸翁,这是一篇极其珍贵的历史资料,其价值远远超过了受到《圣主得贤臣颂》之类的辞赋。在《屐人记》中有这样的记载:“万般果醕,止咳生津”;“尝往洛阳买卖,声名渐行”。这是我国,也是全世界最早的关于柿子醋的记载。

制作方法

做柿子醋通常采用缸闷法:缸闷法是将柿料倒入缸中,使其自然发酵,6-9个月之后即生出醋汁。

注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

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