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武威酿皮子
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武威酿皮子

发布:yoyoyo
标签特性: 美食 小吃
所属地区:武威甘肃
简要介绍:武威酿皮子是甘肃武威的地方特色小吃之一,是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品,独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉,再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料,其口感酸辣凉爽,柔韧可口...

武威酿皮子的基本介绍

武威酿皮子是甘肃武威的地方特色小吃之一,是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品,独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉,再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料,其口感酸辣凉爽,柔韧可口,在武威极受食客喜爱。此外,武威凉粉品种繁多,风味各异。常见的有豌豆制成的白凉粉,荞麦制成的黑凉粉,扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉,绿豆制成的绿凉粉,洋芋制成的洋芋粉等……白的透亮似白玉,黄的像蛋黄,黑的青如乌色,别具风味。

在夏秋炎热天气,酿皮子极受人们喜爱,食用者非常普遍。在武威城里,几乎每条街都有酿皮卖,有好食者每天必吃。推车挑担,串户叫卖的,为数亦不少。酿皮子价廉物美,色泽诱人、其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。武威还有一种“高担酿皮”,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。高担酿皮蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以柔劲较强。另外,其成品色泽不是黄亮,而呈灰白,所用调料亦更精致而周全,有的在食用时还加入少量芝麻酱、黄瓜丝或豆芽,因而在酿皮中独树一帜,被人们视为名品。

好的面皮子还得有好的醋卤、油泼辣子和蒜泥。其中醋卤的熬制比较特殊,醋要精选的好醋,还有一项东西,必不可少,那就是小干白菜。小白菜也不能太老,太老丝硬,太嫩一煮成团。小白菜长得有了筋骨,拔了后细细捡择挑选,晾晒后,捆成小捆存放。待做醋卤时,放净水中泡几个小时,原有的软筋恢复,与调味和面糊混合,慢慢搅拌,用勺子一舀,能成一条线,浇在面皮子上,酸酸软软,若醉酒,一碗下肚,那醋卤便成解酒物了。吃一口,Q弹爽滑、酸酸辣辣,过瘾又解馋!绝对让你吃完一碗想第二碗,吃完两碗想留在武威了!

营养价值

酿皮食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。酿皮无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。可以是主食,提供人体蛋白质, 提供一天所需的能量。

产品特点

武威酿皮子色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品,还附有松软可口的“面筋”,吃时将面皮和面筋切成条状或块状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料,供人们凉吃,满口鲜香酸辣。武威面皮子的制作方法独特,其制作时要加蓬灰,使面更加劲道。

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