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凉州大月饼
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凉州大月饼

发布:yoyoyo
标签特性: 糕点 月饼
所属地区:武威甘肃
简要介绍:凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是大。其直径约40厘米,厚约15厘米,足有十几公斤,像小汽车轮子似的,月饼表面印有红绿相间的满天星印花。车轱辘大花瓤月饼,流行于河西走廊,是甘肃省武威市中秋月饼习俗...

凉州大月饼的基本介绍

凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是大。其直径约40厘米,厚约15厘米,足有十几公斤,像小汽车轮子似的,月饼表面印有红绿相间的满天星印花。车轱辘大花瓤月饼,流行于河西走廊,是甘肃省武威市中秋月饼习俗中的主要食物。

凉州手工大月饼通常有五大制作步骤:调酵母、揉面、醒面、加香料、上蒸笼。每一个步骤,都寄托着凉州人对中秋团圆的美好寓意。和面、发面、醒面是制作月饼的“基底”工程,这一步做好了,之后的工序就会顺利很多。这些工序完成后,接下来便是这“五彩缤纷”的重头戏。秋夜“献”的月饼自然是隆重正式而官方的,必须要用足够多的颜色,姜黄、红曲、胡麻、香豆子、玫瑰、灯盏花……凉州大月饼花色鲜艳,口感酥软,可谓色香味俱全。各色的颜料,一般有褐(胡麻粉)、赤(红曲粉)、橙(红花粉)、绿(香豆子)、紫(玫瑰叶)、黄(姜黄粉)等颜色,这些都是作为月饼纯天然的颜料来添加。一些农户人家,还会在夏天花朵绽放的时候,采摘下灯盏花、玫瑰花的花瓣,掐好香豆子的叶子晾干——这是要做月饼的,马虎不得。到当口还要跟邻居们再换一些颜色,力求花团锦簇,颜色绚烂。

凉州大月饼,也称中秋月饼。农历八月十五为“中秋节”。武威有句俗话:“五月端五穿出来,八月十五端出来”,其实端出来的就是凉州大月饼。凉州大月饼的做法看似简单,但每一个步骤都寄托了人们对中秋团圆的美好寓意。武威人的中秋节,自古便有赏月、拜月、吃月饼、全家团聚的习俗,流传至今,经久不息。以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产,其中最出名的当属凉州大月饼。凉州大月饼多次登录央视,成为中国中秋文化重点关注的饮食文化。

兰州的“花馍馍”月饼、金昌的“五彩宝塔”月饼、张掖的“烤”月饼、酒泉的“敦煌老月饼”、白银的“碱”月饼、定西的“酥皮”月饼、平凉庆阳一带的“土月饼”……众多做法独特、样式纷繁、口味绝佳的月饼,威武人独爱这凉州大月饼。

产品特点

凉州大月饼,除了色泽、花纹、造型十分漂亮外,最大的特点就是大。凉州大月饼可以说是月饼中的大哥大。凉州大月饼花色鲜艳,口感酥软,可谓色香味俱全。

历史民俗

凉州是古时中原地域通往西域,隔绝羌胡的战略要地,是河西走廊、古代丝绸之路上的重要驿站,是守护京城长安的精兵良将之地,被汉武帝赐名。可能也是因为当地千百年来勇猛有力的基因,使得凉州的月饼以“粗犷”的风格变得异常“硕大”。而内馅的采用和制作手法也区别于人们熟知的月饼。

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