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苏式月饼
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苏式月饼

发布:KOBE
标签特性: 糕点
所属地区:苏州江苏
简要介绍:苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有...

苏式月饼的基本介绍

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点.受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。

产品特点

苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。

历史民俗

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

历经两个多世纪,在稻香村和其它老字号的共同努力下,得到了全面发展。 至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。

苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

制作方法

苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼的鉴别真假

外观鉴别

色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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