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浑浆凉粉
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浑浆凉粉

发布:lala
标签特性: 小吃 凉粉
所属地区:孟州焦作河南
简要介绍:浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉,是中国河南省非物质文化遗产。用具有清热解毒功能的绿豆做成,不仅是一种美食,且有解暑降温,止泻开胃之功效。南庄浑浆凉粉因产于孟州市城东10公里处的全国重点镇——南庄镇而得名,浑浆凉粉集色、香、味于一...

浑浆凉粉的基本介绍

浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉,是中国河南省非物质文化遗产。用具有清热解毒功能的绿豆做成,不仅是一种美食,且有解暑降温,止泻开胃之功效。

南庄浑浆凉粉因产于孟州市城东10公里处的全国重点镇——南庄镇而得名,浑浆凉粉集色、香、味于一身。其主要原料为绿豆粉,较长的日照时间使孟州绿豆淀粉含量丰富,而且土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了孟州绿豆的保健特质,这些优势造就了南庄浑浆凉粉的独特品质。浑浆凉粉呈淡黄绿色,外观粉嫩,入口爽滑,质地筋道,清热润肺,富含多种微量元素,辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌,或以热油煎炒,味道鲜美独特。多年来,南庄浑浆凉粉已经由街巷小吃变为孟州及周边县市的品牌名吃。

南庄浑浆凉粉制作工艺讲究,工序繁杂,其主要工艺流程为:筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型。精选绿豆,先用去皮机将豆皮去除,再用清水浸泡,直到豆瓣完全发涨之后,用小磨磨制3遍,用滤网将绿豆浆中的杂质过滤掉,装入大盆中经过沉淀后,撇除上层清浆,入锅熬制即成。凉粉经切碎后,配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等调料凉拌或经高温炒制后即可食用,滑润爽口,味道鲜美。

营养价值

浑浆凉粉是具有清热解毒功能的绿做成的,不仅是种美,且有解暑降温,泻开胃之功效。

产品特点

成品的浑浆凉粉绿褐中隐显着晶莹剔透,轻轻拍,淡淡的豆香就会从颤巍巍的凉粉团中弥漫出,让垂涎欲滴。

制作方法

1、正宗的孟州混浆凉粉是要筛选精品绿豆,然后用水把浸泡了十二个小时的绿豆

2、把泡好的豆子放到小磨上磨浆

3、磨好的绿豆浆,放凉沉淀,抽去上面的清浆和多余的水分,这叫撇浆。撇浆是做凉粉的关键一步,浑浆稠了,产量就低,稀了,凉粉儿就会不爽滑、筋道。

4、接着就是将剩下的浑浆上锅熬制,熬制的时候要注意火候,开始大火把浑浆烧滚沸腾然后小火慢熬,直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。熬制过程中要放盐,放盐的多少会影响凉粉筋不筋道。

5、之后将绿豆糊糊趁热倒入盆子里,冷却五六个小时后倒扣出来,浑浆凉粉就制成了。

6、吃的时候,将凉粉切成条,加上芥末、醋、辣椒、香油等拌匀,吃起来酸辣可口、爽滑劲道。

浑浆凉粉的获奖荣誉

南庄浑浆凉粉,2008年1月被焦作市人民政府列为“第一批市级非物质文化遗产保护名录”。

品尝吃法

浑浆凉粉可以热炒,但这样的吃法极少,最佳口味是凉拌,凉拌也分三种,蒜泥,辣椒,芥末,最正宗的是芥末拌,你往凉粉摊前一坐,卖凉粉的贩会乐呵呵的问你:辣辣嘴蒜辣,芥末蹿透梁筋。

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