您好,欢迎来到特色谷特产网!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷百家号
孟州豌豆糕
  • 孟州豌豆糕
  • 孟州豌豆糕
  • 孟州豌豆糕

孟州豌豆糕

发布:yoyoyo
标签特性: 糕点 小吃
所属地区:孟州焦作河南
简要介绍:豌豆糕又叫豆沙糕,豌豆澄沙糕,是河南孟州的特色小吃之一,它是一道传统风味糕类小吃,属甜食,被收入《中国烹饪百科全书》。豌豆糕凭着凉甜的独特口感,在各种冷饮奶茶还未流行时,它就是那个年代的“雪糕”,适合在夏季食用,当然冬季...

孟州豌豆糕的基本介绍

豌豆糕又叫豆沙糕,豌豆澄沙糕,是河南孟州的特色小吃之一,它是一道传统风味糕类小吃,属甜食,被收入《中国烹饪百科全书》。豌豆糕凭着凉甜的独特口感,在各种冷饮奶茶还未流行时,它就是那个年代的“雪糕”,适合在夏季食用,当然冬季也可以加热后食用。香甜软糯、爽口绵甜的味道是很多孟州人的儿时回忆。

做豆沙糕看起来并不复杂,但是制作工艺其实是十分讲究的。首先要选用不施肥不加农药无公害的上等豌豆,洗净后去皮。再用炭火把锅中的水烧开后,倒入去皮的豌豆,等待锅开撇净上面的沫,加入食用碱面和白糖,文火熬制4个小时左右,期间需要用木勺不停地搅拌,直至豌豆熬成糊状。接着把洗净的柿饼切成条状,铺在瓷盆等容器中,铺一层倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,再一层豌豆糊,晾凉凝固后就成了豆沙糕。豌豆、柿饼用料的选择,烧火使用的是劈柴,水选择的是井水,包括搅拌必须用木勺子,还有火候的把握,什么时间加入食用碱面,什么时间加入白糖,轻微的差别,最终都会影响成品的口感。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,同样的,最原始的制作工艺才能做出最正宗的味道。

小小糕点,却凝聚着手艺人的匠心和巧思,是传统美食,更是数千年中华文化的传承。

营养价值

豌豆糕吃起来香甜可口,而且益脾胃、清凉下火、解毒利尿,特别是对糖尿病和产后乳汁不下的人有奇效。这是由于豌豆中富含蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,而且较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,防止便秘,另外所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

历史民俗

豆沙糕在孟州的历史已有300多年,关于豆沙糕的起源,据传,崇祯十一年,闯王李自成兵败南原,屯兵孟州城东青风岭,闲暇之余,闯王亲选上品豌豆,取老龙潭之水架火熬制豆沙糕,制成后其美味扑鼻,引众官兵抢食。闯王后裔李氏在青风岭以此谋生,代代相传至今。据《中国历代御膳大观》记载,豆沙糕在清初传入北京,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼”之说,后来成为深受清朝皇室喜爱的宫廷糕点之一。

网购推荐
孟州豌豆糕的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)