扶余老醋

扶余老醋的基本介绍

扶余老醋是以东北特产红高粱为主料，采用传统工艺和现代科学相结合精心酿制而成的一种高级调味品。因其独特的色、香、味深受人们的喜爱。

扶余老醋的工艺源于山西老陈醋，但又不同于山西老陈醋，扶余老醋是扶余人和山西人智慧的结晶，也是扶余特定的地理优势和山西的人文底蕴融合的产物。扶余老醋的生产过程非常严格，各生产工艺实行质量监控，再经灭菌、沉淀等工序取得了老醋特有的色、香、味。其理化、卫生指标均达到国家标准。在制作过程中，扶余老醋使用了五种不同的粮食，包括小米、大米、黄米、小麦等，不仅增加了食品的营养价值，还保证了其口感的多样性。扶余老醋的精髓可以概括为用料考究，工艺考究，主要体现在以下几点：

在原料选用上，一是主料必用技余三江汇合处的江湾地所产的红高梁，江湾地属黑钙土，土中有机成分多，土壤肥沃，江湾地至今仍不上化肥，常年湿润，无霜期长，日照时间长，高梁上的成籽粒饱满，淀粉含量高、糖化效果好，含单宁适中，酿醋酸、甜、香、涩味调和。

二是疏散料必用谷壳和统糠，谷壳为中级疏散料，统糠为细疏散料，再适当佐以稻壳作粗疏散料，粗、中、细三级疏散料搭配使用，通氧均匀、醅料疏松、无粘块，此法为古今酿醋之密方，很少有人掌握。

三是以白曲作主发酵剂。大曲为辅，白曲由师傅带徒弟，历代传人必先学会做曲子，不会做曲子不能当师傅，白曲有其独特的培植方法，至今已由几代师傅相传100多年，此法不外传。

四是用水必经过沉淀过滤。使水中的杂质沉淀，水温与自然温度相结合，然后使用到生产中，现在用深井水要经过过滤、沉淀、离子处理，然后检测合格方能使用。

由以上四个因素构成了扶余老醋考究的原料，可以概括为粮是醋之骨、水是醋之肤、曲是醋之魂。

营养价值

扶余老醋含有丰富的醋酸外和多种维生素，能够促进人体新陈代谢，并调整机体功能。同时，它也具有抗病毒、预防疾病的功效。经常食用扶余老醋可以有效地预防高血压病和冠心病等疾病。此外，扶余老醋还有助于防治流行性感冒、传染性肝炎等疾患。

产品特点

扶余老醋的特点是色如琥珀、酸味柔和、回味绵长。在东北只此一家。在国内当时有“哈尔滨的酱油（正阳河牌）、扶余的醋”的说法，广大消费者对“扶余老醋”的认同，由此可见一斑。

历史民俗

1953年，扶余老醋厂实行公私合营。

1956年过度到国有企业，并入当时的扶余商业食品厂。

1958年，在东北三省举办的食醋品比会上，扶余的“松江牌老醋”名列第二。

1980年，“松江牌老醋”被吉林省政府评为“优质产品”，产品不仅畅销东北，而且打入北京、上海、南京等国内主要城市。

1980年，老醋厂从食品厂分离，正式成立扶余老醋厂。

1983年，新一代酿造技术人员在继承传统工艺的基础上，通过与吉林省中医学院的专家、教授协作，先后历时四年时间攻关，采用二十多种中草药研制开发了“风味系列醋”，即：香、米、辣醋等一醋多味系列产品。

1988年，“松江牌老醋”被国家商业部评为“优质产品”。

自1980年以来，连续十四年被吉林省政府评为“优质产品”，并荣获“吉林名牌”等殊荣。

1990年，企业被吉林省政府评为“省级先进企业”称号。

1992年，“松江牌老醋”荣获全国首届“三产杯”国货精品展“金奖”。

自2002年以来，连续六年被吉林省工商行政管理局评为“吉林省著名商标”。

2005年，企业通过ISO9001：2000质量体系认证。

截至目前，“扶余老醋”已从原来的单一品种，发展到现在的四十多个品种，高、中、低档产品具全，推出的营养型、风味型系列产品深受广大消费者欢迎。

扶余老醋的获奖荣誉

2007年,扶余老醋酿造工艺被列入第一批省级非物质文化遗产代表性项目名录。