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永春老醋
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永春老醋

发布:绿色乡野
标签特性: 调料 陈醋
所属地区:永春泉州福建
简要介绍:永春老醋,顺德堂永春老醋以优质糯米、红柚、芝麻、白糖等为原料,经精制陈酿而成,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,滋味鲜美。历经多年倍受消费者的赞誉,保持了中国名醋的荣誉,是中国醋文化的重要组成部...

永春老醋的基本介绍

永春老醋,顺德堂永春老醋以优质糯米、红柚、芝麻、白糖等为原料,经精制陈酿而成,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,滋味鲜美。历经多年倍受消费者的赞誉,保持了中国名醋的荣誉,是中国醋文化的重要组成部分,醋的多种功效和作用等已被科学所验证,具历史、文化、科学研究价值。

永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,以优质糯米、高级红粬等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800-1000天左右。永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。

永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋,色泽棕黑,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,紫薇鲜美,存放愈久风味愈佳,享誉海内外。其酿制流程分别为:选用优质糯米泡浸12小时,浸干后蒸煮、煮至米熟透,颗粒饱满,拌红粬后入酿,经三年发酵,陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料,加入优质大豆,浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵,陈酿后,添加炒煮芝麻而成。顺德堂老醋畅销全国及日本、新加坡、马来西亚等地,深得赞誉。

营养价值

顺德堂老醋既是质地优良的调味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。

产品特点

经过精工制作的永春老醋品质优良,醋色棕黑,其性温热,酸而不涩、酸中带甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是质地优良的调味品。

历史民俗

早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋,其酿造技术独特。选用优质糯米永春老醋、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料,是质地优良的调味品,远销40多个国家和地区。北宋初期,当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”;家中一坛老醋,往往经年不断地添加陈酿,一传几代,历经百年,视为吉祥如意的象征,凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第;如要向别人讨老醋入药,则需带上一盅红酒交换,以图吉利,否则,主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体,因此永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。

此醋旧时是民间富户秘传自酿食用,些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿,历经百年,为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。

永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,以优质糯米、高级红粬等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800-1000天左右。

永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。

1955年,着名侨领尤扬祖先生回国定居,看到永春老醋独具特色,但仍是各家自酿,未能形成规模。他立即投资创办永春酿造厂,吸取古代制醋工艺之精华,集中技师之巧艺,并以科学的方法进行酿制,产品不但保持了古代特色,而且色、香、味俱佳。

永春老醋的获奖荣誉

顺德堂老醋酿制技艺是泉州市非物质文化遗产,福建省非物质文化遗产;

2009年被授予“福建老字号”;

2010年获得福建省名牌产品荣誉证书;

2011年获福建省著名商标。

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