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苗族五色饭
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苗族五色饭

发布:Forld
标签特性: 主食
所属地区:保亭海南
简要介绍:海南苗族五色饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。五色饭是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,它是以山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆为原料制作的一种极富民族特色的饭。五色饭...

苗族五色饭的基本介绍

海南苗族五色饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。五色饭是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭,它是以山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆为原料制作的一种极富民族特色的饭。

五色饭由糯米制作而成,“五色”代表的是白、黑、黄、红、蓝五种颜色。在制作过程中,因糯米原色为白色,因此只需染出黑、黄、红、蓝四色糯米即可。它是壮族、侗族在过清明节和农历“三月三”歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。苗族五色饭,意味着生活百花灿烂,五谷丰登,除了具有清香之外,对人体也十分有益。

“五色饭”具体指下面这五色:

(1)黑色糯米饭:即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶zha捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

(2)黄色糯米饭:黄染料,可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

(3)红色、紫色糯米饭:红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

(4)白色糯米饭:就是糯米本身的颜色,无需加染料了。提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。

营养价值

用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:"红花色赤多汁,生血行血之品","黄花饭"或栀子有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶"止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年",还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

产品特点

五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,吃起来令人回味无穷,是开胃去火的清凉佳食。

历史民俗

关于苗族五色饭的来源有两种说法。第一种是相传大约在500年前,邓、盘、李、赵、蒋五姓苗族先辈历尽千辛万苦一起乘船渡海来到海南岛,为了寻找生计,他们在登岛不久后便决定各奔东西。在即将离别之际,他们约定,不管今后谁居何方,每逢农历三月初三这天都要制作五色饭以示纪念。同时指定以五色饭的白、黑、蓝、黄、红五颜色各自代表邓、盘、李、赵、蒋五姓,根据制作的颜色来彼此相认。

另一种说法是每年三月初三制作五色饭是为了祭祀神农公。相传在远古时期,苗族有个祖先叫神农公,他历经千辛万苦,尝尽百草野果,终于在农历三月初三这天找到了几十粒野生谷物带回苗村,苗族人为了纪念神农公的功德,每逢插秧和收获谷物时,都要煮一顿五色饭来祭祀神农公。

苗族五色饭的获奖荣誉

2016年,苗族五色饭制作技艺入选五指山市市级非物质文化遗产名录。

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