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白记花生糕
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白记花生糕

发布:Forld
标签特性: 零食 糕点 小吃
所属地区:开封河南
简要介绍:白记花生糕制作技艺由开封市龙亭区的白金贵创制于1912年,以花生为原料,用纯玉米熬制而成的饴糖、广西蔗糖为辅料,经过花生炒制、手工脱皮、碾碎、熬糖(将饴糖和白砂糖按比例放置锅中,温火熬制,边熬边用铲子搅拌,待糖熬制呈深黄色)...

白记花生糕的基本介绍

白记花生糕制作技艺由开封市龙亭区的白金贵创制于1912年,以花生为原料,用纯玉米熬制而成的饴糖、广西蔗糖为辅料,经过花生炒制、手工脱皮、碾碎、熬糖(将饴糖和白砂糖按比例放置锅中,温火熬制,边熬边用铲子搅拌,待糖熬制呈深黄色)、拌料、手工撕拉、成型、冷却等工艺制作而成。制品色泽纯净、白里泛黄、酥松香甜,入口即化不粘牙,为河南名吃、中华名小吃。“白记荟萃斋”为河南省著名商标、河南老字号。

白记荟萃斋花生糕制作技艺在制作工艺流程上,各个环节,严格把关,制作工艺有选料、原料深加工、熬糖、拌料、手工撕拉、成型、冷却七个流程,色泽纯净,白里泛黄,表面层层酥皮叠置,其特点:酥、松、香、甜,入口即化,食多而不腻,入口不粘牙。花生香味为主,糖的甜味融合,营养丰富,老少皆宜。

白记花生糕坚守花生糕的老手艺,将古法花生糕的手艺代代相传,只有花生含量达到60%老配方做出的花生糕,才是好吃的开封花生糕

产品特点

白记花生糕具有丰富的营养成分,色泽纯净,白里泛黄,表面层层酥皮叠置,其特点:酥、松、香、甜,入口即化,回味不穷。食多而不腻,入口不粘牙。花生香味为主,糖的甜味融合,营养丰富,老少皆宜。

历史民俗

百年白记创始人白金贵于1912年创立白记花生糕,1935年4月在开封市顺河区北土街68号开店,起初字号由名而立为“白金贵”。第四代传承人白建超在得到父亲白风奇技艺真传的基础上,多次创新改良,使花生糕从产量和质量上都上都有提高。不仅丰富了花生糕的口味,而且通过新品研发使花生糕符合新消费人群的健康需求。“传承不守旧、创新不忘本”的经营理念,让白记花生糕传统技艺在白建超的手中焕发出更加夺目的光彩。

获奖荣誉

2021年,白记花生糕制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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