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兰州糟肉
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兰州糟肉

发布:乌拉
标签特性: 美食 菜肴
所属地区:兰州甘肃
简要介绍:兰州糟肉是甘肃兰州的一道特色传统名吃,它肥而不腻,精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。在兰州人的习俗里,过年的饭桌上绝对少不了一碗艳红浓香的,肥瘦相间的糟肉。兰州糟肉形成了与江南、陕西味道有别但却做法...

兰州糟肉的基本介绍

兰州糟肉是甘肃兰州的一道特色传统名吃,它肥而不腻,精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。在兰州人的习俗里,过年的饭桌上绝对少不了一碗艳红浓香的,肥瘦相间的糟肉。兰州糟肉形成了与江南、陕西味道有别但却做法神似的独树一帜的兰州风格。由于制作比较简便,所以便走进了寻常百姓家,成了兰州人最喜食的荤菜之一。

兰州糟肉的做法其实并不复杂,将五花肉切成拳头般大小,放在大锅中,加上生姜和葱苗,煮大概十余分钟,煮出血沫后捞出,用清水洗干净。之后再加入各种调料,煮四十分钟左右的时间,捞出锅,煮的阶段就完成了。肉完全放凉后,再切成四五毫米厚,长五六厘米的肉片,加入专门从临洮购买回来的已经捣碎的红豆腐,抹在一片片五花肉上。为了让红豆腐的香味充分渗入肉片,抹上红豆腐后,需要用牙签在肉上密密麻麻地扎一遍。

准备工作完成后,将肉片整整齐齐地分装在每一个碗中,再放入锅中,用慢火蒸半小时左右的时间,再出锅,一道糟肉算是正式完成了。

产品特点

做好的糟肉,肉烂够香,入味绵长。瘦肉艳红如火,肥肉入口即化,口感奇妙,色泽则是红中透着淡淡的焦黄色,肉色泽鲜艳,口感肥而不腻、入口即化,夹上荷叶饼咬一口下去,饼的甜香和肉的汁水碰撞在一起,那味道更是妙不可言。

历史民俗

兰州糟肉是一道历史悠久的传统美食,有着深厚的文化底蕴和典故。据说,糟肉起源于汉朝,也称槽肉。据说皇帝在长安附近巡游时,看到农民们利用槽来储存猪肉,并用米糠、豆渣等副产品发酵腌制猪肉,保存时间更长,猪肉更加鲜美,便想尝尝。于是,皇帝点选了一份用槽腌制的猪肉,发现味道非常鲜美,比普通的猪肉更有嚼劲和香味,从此,槽肉成为了御用的美食。

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝,当时明肃王携家眷从江苏来到兰州,江苏人过年喜食酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味,更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念,就地取材制作兰州酒酿蒸肉。经过后人的不断改良和发展,兰州糟肉便形成了与江南、陕西味道有别,但做法极其相似而又独树一帜的兰州风格。也正是由于制作起来比较简单,所以便走上了寻常百姓家的餐桌。

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