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舟曲土酒
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舟曲土酒

发布:lsfy
标签特性: 酒水
所属地区:舟曲甘南甘肃
简要介绍:舟曲土酒是一种在中国甘肃省舟曲县盛行的传统酒品。它以青稞、高粱等粮食作物为原料,通过糖化和发酵的过程而制成。在制作舟曲土酒时,配料的选择是根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等因素而定的,配料的...

舟曲土酒的基本介绍

舟曲土酒是一种在中国甘肃省舟曲县盛行的传统酒品。它以青稞、高粱等粮食作物为原料,通过糖化和发酵的过程而制成。

在制作舟曲土酒时,配料的选择是根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等因素而定的,配料的合理与否主要取决于入池时淀粉的浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。一般来说,淀粉浓度在14%至16%之间,酸度在0.6至0.8之间,润料的水分在48%至50%之间为宜。

舟曲土酒有几种不同的类型,除了烤制的白土酒外,还有罐罐酒、黄酒等,这些酒品也是盛行于舟曲民间的一种低浓度土酒,在饮用罐罐酒时,需要将发酵后的酒醅舀入煨罐中,加水煮沸,然后用竹或芋子筒作为吸管,一端蒙上棉纱布或箩底纱网(用于隔酒糟),插入罐中吸饮,这种喝法俗称为“咂酒罐子”。

制作方法

首先,需要将这些原料和辅料混合,加入适量的水,然后放在大火上煮熟,以为糖化和发酵做准备。

接下来,通过蒸煮使原料中的淀粉糊化,并促进淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间取决于原料的种类和破碎程度等因素,通常情况下,常压下蒸料需要20至30分钟,蒸煮的标准是外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

最后,将冷却蒸熟的原料装入土缸中,并密封进行发酵。发酵过程中,土缸中会有微生物适宜生长的温度,发酵到适当的时间后,舟曲土酒会进行烧制,以达到最终的口感和香气。

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