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天水醋粉
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天水醋粉

发布:zsww
标签特性: 小吃 美食
所属地区:天水甘肃
简要介绍:天水醋粉是甘肃天水当地的特色小吃之一,具有浓郁的民族特色,深受当地人民的喜爱。每年冬天,当地群众会制作好食用醋,然后利用剩下的醋糟开始过滤醋粉原料,并存放好以备天热的时候蒸食醋粉。醋粉口感清凉爽口、滑嫩光软,散发着浓郁的...

天水醋粉的基本介绍

天水醋粉是甘肃天水当地的特色小吃之一,具有浓郁的民族特色,深受当地人民的喜爱。

每年冬天,当地群众会制作好食用醋,然后利用剩下的醋糟开始过滤醋粉原料,并存放好以备天热的时候蒸食醋粉。

醋粉口感清凉爽口、滑嫩光软,散发着浓郁的醋香,入口后能够解暑开胃,具有开胃的效果,醋粉与香葱、蒜泥、香油、辣椒等调料混合在一起,口感丰富,能够帮助消化,与凉皮相比,醋粉的风格更偏软绵,色彩和口感都非常特别,因此近年来越来越多的人喜欢品尝。

历史民俗

天水醋粉的历史可以追溯到商周时代,在那个时期,酿醋的工艺已经深入民间,醋粉是酿醋工艺的副产品。在张家川,农家多有自家酿醋的习俗。酿醋的过程需要用到一种称为醋曲的原料,这种原料是采摘阳光明媚的春天山坡上生长的荆棘,采摘后用水烫过,然后与五谷的糟粕混合,制成醋曲。这里的五谷包括大麦、小麦、豌豆、高粱等,这些原料经过石碾压碎后与麦麸、玉米面饭团混合均匀,放入大蒲篮进行酿醋。在当地汉族的民间传统中,酿醋还会有供奉的神明,一般是姜子牙。姜子牙被封为酿醋神是因为他功高盖主,早就知道周武王对他的猜疑,他主动讨了一个“醋坛神”的神位,以功成身退。

制作方法

醋粉的做法:

1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上;

2、浸泡后搅拌并加入面粉,继续搅拌均匀,调成的稠稠的液态;

3、锅里烧开水,水开后,将原料舀入一个平底盘,或者陕西地区蒸凉皮用的锣,放入蒸锅中,漂在水面上,盖上锅盖,大约3分钟关火,但不要取出,让余热继续加热一分钟后取出放凉,将其揭下来即可。

4、切成条状,加入调料拌匀。

小技巧

1、平盘中要刷薄油,方便取出;

2、切条时加些水更好切,不沾刀;

3、凉拌时加些油泼蒜,味道更好!

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