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海南胡椒粒
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海南胡椒粒

发布:永远
标签特性: 粮油调味
所属地区:海南
简要介绍:胡椒是海南的特产之一,是世界上著名的调味香料。商品胡椒存白胡椒和黑胡椒两种,白胡椒是成熟的果实脱去果皮的种子,色灰白;黑胡椒是未成熟而晒干的果实,果皮皱而黑。胡椒可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能;食法主要有直接...

海南胡椒粒的基本介绍

胡椒是海南的特产之一,是世界上著名的调味香料。商品胡椒存白胡椒和黑胡椒两种,白胡椒是成熟的果实脱去果皮的种子,色灰白;黑胡椒是未成熟而晒干的果实,果皮皱而黑。胡椒可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能;食法主要有直接食用胡椒粉或做为咖喱粉的原料。胡椒又是海南传统的出口创汇产品,海南的主要经济作物之一。胡椒是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉可溶性氮等物质。

营养价值

温中,下气,消痰,解毒。治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢。并解食物毒。

①《唐本草》:主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。

②《海药本草》:去胃气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲,和气。

③《日华子本草》:调五脏,止霍乱,心腹冷痛,壮肾气,主冷痢,杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

④《本草蒙筌》:疗产后血气刺疼,治跌扑血滞肿痛。

⑤《纲目》:暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热痛。

产品特点

海南胡椒粒,有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小,呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然,其香味更为浓烈。

历史民俗

胡椒在历史上曾被人们视为珍品,占有极其重要的地位,并因此而引起了种种争端和暴行。中世纪的欧洲,胡椒跟黄金等价。

胡椒是一种有着独特气味的调味品,出产于热带地区。由于古代交通落后,环境闭塞,所以胡椒“物以稀为贵”,身价高居不下。古罗马人和古希腊人对胡椒均十分偏爱,他们不惜花费大量的金钱从东方收购。当他们得知胡椒产于印度,并发现如何利用季风航行于红海和印度马拉巴尔海岸之后,便开辟了进口胡椒的贸易航线。

公元476年,罗马沦陷,西罗马帝国灭亡,胡椒在欧洲变得更加珍贵,因为连年的战乱使得海上贸易充满了危险。随着伊斯兰教的兴起,又使欧洲人到东方去的固定的贸易航路被切断,胡椒几乎在欧洲绝迹。当时,欧洲人只能用洋葱、大蒜和其他香料作为胡椒的替代品。

但是,对于北欧人,特别是那些惯于食用大量肉食的上层人物来说,没有胡椒简直难以忍受。当时,保存肉食的方法只能是晒干或用盐腌,这种肉食如果没有胡椒调味,简直是乏味难咽。

海南胡椒粒的品尝吃法

胡椒生姜水

原料:胡椒3分(末),生姜1两(微煨切)。

制法及用法:以水2大盏,煎取1盏,去渣,分温3服。

功效:治反胃呕哕吐食,数日不定。

胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

胡椒的气味能增进食欲;

胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症

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