大派火腿的基本介绍
大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特色肉类食品。
大派火腿与金华火腿齐名，为中国“四大名腿”之一。它是选用新鲜猪后腿，经选料、修坯、腌制、洗晒、整形、后熟等工艺加工而成的一种腌腊制品，其原料考究，工艺独特，成熟期长，以成为人们日常食用的富硒肉食品。
营养价值
富含硒元素，具有防甲状腺及肝癌的功效。
历史民俗
宣恩素有加工腌腊猪肉的风俗,每年春节之前,千家万户都要宰杀年猪,加工制作腊肉,把腊肉作为赠送亲戚朋友的礼物。当地还有一个重要的习俗:未过门的女婿第一年春节到岳父岳母家拜年,必须要送一个“肘子”,也就是人们常说的“火腿”。久而久之,造就了宣恩火腿独特的加工工艺和品质的讲究。1997年11月20日,时任省长蒋祝平把“大派”火腿作为湖北的名特珍品馈赠给来访的日本大分县知事平松守彦。
制作方法
原料考究，选用当地农家饲养的良种猪后腿；工艺独特，立冬后腌制的猪后腿必须经过第二年六月天气的自然发酵；成熟期长，整个工序至少要8个月以上。
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