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吉首醋萝卜
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吉首醋萝卜

发布:KOBE
标签特性: 泡菜 小吃 酸菜
所属地区:吉首湘西湖南
简要介绍:吉首醋萝卜不是用醋泡的萝卜,而是用一种特制的酸水泡的红萝卜。这种酸水是独家秘方,不能随便给人讲的;所以,在整个湘西地区,可能就几家的醋萝卜是很美味的。这个萝卜必须是红萝卜。萝卜切成薄块,放在酸水里一晚,第二天就可以吃了。...

吉首醋萝卜的基本介绍

吉首醋萝卜不是用醋泡的萝卜,而是用一种特制的酸水泡的红萝卜。这种酸水是独家秘方,不能随便给人讲的;所以,在整个湘西地区,可能就几家的醋萝卜是很美味的。这个萝卜必须是红萝卜。萝卜切成薄块,放在酸水里一晚,第二天就可以吃了。不能泡太久,要不就不好吃了。而另外一个很重要的东西就是:油辣椒了。一般外地辣椒是用机器打成粉。可是吉首的辣椒是人工地用石臼慢慢捶成粉末;在用烧开的油淋,在加进一些调料。嗯……超美味。两种东西加在一起,那才叫美味。

营养价值

1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

产品特点

醋萝卜的特点是酸(甜)、脆、香、辣。腌得好的醋萝卜口感脆嫩酸甜,非常爽口。醋萝卜的腌法固然重要,可以泡出萝卜的酸(甜)和脆感来,但让醋萝卜吃起来香和辣,却要凭借醋萝卜的配料——秘制油辣子的功劳了。这种辣椒是以典型的湘西干红尖椒为原材料制成,非常辛辣,香香辣辣的油辣椒中往往添加了炒熟的花生瓣、花椒、芝麻、香油等多种香料,可谓香味四溢、香味扑鼻。

制作方法

原料:白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看;姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐

做法:

白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;

把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;

腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;

用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。

在烘干的辣椒里放入适量的烘干的香叶,花椒,捣成面,越细越好。再加入适量的芝麻,以白芝麻为佳。然后用刚刚烧熟的菜油浇在辣椒的表面,边浇边拌匀,在没有干辣椒面的时候再浇一点烧熟的菜油在上面,以超出辣椒的表面0.5-1公分为宜。接下来就等着辣椒收汁了.等辣椒上面的菜油冷却之后,香喷喷的油辣子就好了。

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